基本全程用廚師機，只有整形時候需要用手揉兩下兒。饅頭要做的好，還是要手揉，不揉的話呢就不太像饅頭而像麵包的口感～但是我實在揉不動，因此搞了這個折中方案。可能比較適合手勁兒不大的饅頭愛好者。

用料

麵粉（第一次加）	300克
乾酵母	3克
鹽	1克
糖	10克
麵粉（後加）	30-40克

饅頭（基本全程廚師機）的做法

把水放碗裡，用微波爐加熱一小會兒，到達36度左右，放進酵母，攪合均勻，靜置2分鐘。

在廚師機里加入麵粉、糖、鹽。

把酵母水加入廚師機中。

揉麵：先開最小檔，等沒幹粉了再慢慢加大檔位，總體揉麵時間五～八分鐘左右。

機器揉好麵糰後，稍微用手聚攏一下，講究的話可以揉幾下揉個光滑的麵糰（圖中的我就偷懶隨便揉了兩下）。

蓋上蓋子，發酵一個小時左右（發至兩倍大）。
在發酵好的麵糰上加上乾麵粉，麵粉總量為30-40克，先加1/2，最小檔揉，直到沒幹面了再慢慢加大檔位。揉好了再加另外1/2進去，同樣的流程。
把麵糰取出，稱重，用總重量除以4，均勻分成四份。一份大約在125左右（不能太小，為什麼？因為下一步要偷懶用廚師機揉，如果麵糰太小的話，廚師機打不起來…）

把其中一份放進廚師機，打面3分鐘（開始中速，最後高速15秒）。

拿出來整形，整形是唯一一個沒法依賴廚師機的步驟，原則就是揉出一個光滑的面兒，把那個面兒作為饅頭的表面。儘量揉成一個高一點的麵糰，儘量對稱。揉好了之後上面撒上薄薄的一層乾麵粉。放進蒸屜，蓋上屜布。

注意：整個過程注意永遠不要把等待被揉的小麵糰敞開在空氣中，注意把它們隨時用屜布蓋住，如果能用封閉容器加蓋子蓋住就更好了
我用了兩層蒸屜。一個蒸屜放兩個。揉好的麵糰，大概這麼大。鍋裡放冷水，蒸屜放在鍋上，靜置半小時。
半小時後，變大了一點。
把最上面的蓋子用布包上（防止蒸汽水滴下來燙壞表皮。開火，大火35分鐘。
關火後等兩分鐘揭開。