嚼勁十足的【饅頭】

這次的饅頭這麼勁道，關鍵在於麵粉和麵頭，麵粉是媽媽拿小麥去磨麵坊磨的，無任何新增，所以蒸出來才這麼黑，發麵用的是我專門去饅頭房買的面頭。

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用料  

嚼勁十足的【饅頭】的做法  

1. 【和麵發麵】
   準備面頭做引子，我是去饅頭房買的（如果沒有面頭，可以用酵母，酵母需要用溫水化開再用）

2. 將面頭掰成小塊泡在溫水裡泡軟，水量不要太多，因為這些水要用來和麵

3. 將泡好的面頭連同水倒進麵粉盆裡，把麵粉攪拌成麵疙瘩

4. 如果還有乾麵粉，就再慢慢加溫水，邊加水邊攪拌，到沒有乾麵粉為止

5. 用手不停的揉麵，手握拳，不斷的向面上按壓，翻面，按壓，感覺面乾的時候，可以把手放到盛有水的盆裡蘸點水繼續揉麵，這樣手上的面也會揉到麵糰上

6. 一直揉成光滑麵糰為止

7. 面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，餳發4小時（具體時長要看環境溫度）

8. 我這次是餳發了4小時，待麵糰漲了一倍大，撥開後程蜂窩狀就是發好了

9. 【揉饅頭】
   案板撒上面粉，取一部分發好的麵糰，取一部分麵糰揉至光滑

10. 將麵糰搓成條，分成等大的麵糰，分別揉圓，將麵糰的不平整部分揉到底部，這樣表面就是光滑的

11. 揉好的饅頭，醒半個小時

12. 【蒸饅頭】
    鍋中加涼水，籠布用水洗一下，不要擰乾直接鋪到屜上，再將醒好的饅頭放到籠布上，因為饅頭在蒸的過程中還會變大，所以要間隔最少一指寬的距離，放好後蓋上鍋蓋，開小火，等開鍋後轉大火開始計時，25分鐘後關火開蓋把饅頭取出（用手按一下，如果反彈回來，就是熟了，如果按下去是個坑不反彈，就是還沒熟，但蒸的過程中不要開鍋蓋，基本這個時長就差不多）

13. 饅頭出鍋，真的非常筋道，很有嚼頭，沒有菜我也能幹吃一個（跟老乾媽絕配哦）

14. 最後剩一點麵糰，用做下一次的面頭，儲存的時候不能放到冰箱，因為在冰箱裡2天就變味了，要自然風乾後放在麵碗裡，這樣儲存十天半個月是沒有問題的，下次用的時候還是掰成小塊泡在水裡，因為表皮很硬要泡時間長一些所以要提前準備。

小貼士

1.面頭和酵母的區別：
面頭蒸出來的勁道，存放時間長，但缺點是發麵的時候要掌握好火候，發的太過了容易發酸；
酵母優點是發麵的時候不用注意時長，也不會發酸，但缺點是發的面太膨鬆了不勁道，下一頓再吃會吃出來酵母味，而且如果不放在冷凍室很容易變餿。
2.蒸的數量多的話，蒸完涼涼後放到冰箱冷凍，下次吃的時候提前拿出來溜一下，和新蒸的口感一樣。
3.蒸饅頭的時候，水要放夠，因為中途不能加水，水太少容易燒幹鍋。