家常牛肉蒜苗餡餃子

春天適合“食春芽”，買點蒜苗來吃。查了一下已有的菜譜，都沒有純粹的牛肉蒜苗餡餃子，有的是加了胡蘿蔔，有的是韭黃。可是我就一門兒心思只想吃牛肉和蒜黃這兩種東西的。於是乾脆自己摸索著來。我口味輕，包出來也就是吃著自己覺得還不錯，不是濃油赤醬那種風格。

用料  

家常牛肉蒜苗餡餃子的做法  

1. 牛肉餡里加入十三香，雞粉，蔥姜碎。鍋燒熱，倒油，燒七八成熟，關火，稍微晾涼一點。把熱油倒進肉餡裡。拌勻。然後加鹽。我做什麼餡都要燒一點熟油進去，這樣比較潤，餡兒不那麼太乾，而且先油後鹽免得出太多水。

2. 蒜苗切碎倒進肉餡裡，拌勻。蒜苗是調味兒的，不是輔助食材，放多了會辣，燒心。我是愛吃這個味兒所以多放一點。

3. 煮餃子。大火，水燒開下餃子，燒開浮上來後，改小火，鍋蓋半蓋著，煮三分多鐘就好了。

小貼士

這個餡兒不會出什麼湯，如果嫌幹拌餡可以多放一點點油。我也沒用料酒，並不覺得腥。