豬肉三鮮包子和豆腐包子（發麵技巧）

最近網上流行豆腐粉絲包子，趁疫情居家，上手做一些，孩子愛吃肉的，也做了一些豬肉三鮮的～

用料  

豬肉三鮮包子和豆腐包子（發麵技巧）的做法  

1. 發麵技巧：取310克溫水，放入少量白糖融化，再放入酵母攪拌均勻，靜置十幾分鍾後，再倒入麵粉中，揉成光滑麵糰（我用的廚師機，選擇了和麵模式）
   和好面後，蓋上保鮮膜發酵一個小時（夏天室溫高，可以直接放在室內環境；冬季溫度低，可以取一個鍋，放入40度左右的熱水，將面盆放在上面發酵，或是適當延長髮酵時間）我用的烤箱發酵模式（35度一個小時）
   發酵期間準備餡料，下一步說。。
   一小時後，麵糰會變成兩倍大，拉扯呈蜂窩狀，這說明面發酵好了，然後再揉麵團，排出裡面的空氣，揉至光滑後，醒發20分鐘。之後就可以包包子啦！
   下一步說餡料～

2. 蝦仁切丁倒半勺料酒，韭菜切段，木耳是用手動攪碎器打的，也可以用刀剁碎，大蔥段攪碎備用，留一點蔥末加入薑絲，放入溫水，靜置一會兒，做蔥姜水。

3. 調料～

4. 豬肉餡中倒入一勺料酒、五勺生抽，兩勺老抽，姜粉（我家孩子不吃薑，喜歡吃薑的，放入薑末），用筷子順時針攪拌均勻，隨後倒入胡椒粉、五香粉、適量的鹽和雞精、5勺蔥姜水，一勺香油，順時針繼續攪拌，再加入蝦仁、木耳、韭菜、蔥末攪拌，香氣撲鼻的豬肉三鮮餡兒就做好了～

5. 豆腐粉絲餡兒：粉條溫水泡半個小時，豆腐洗淨切成小塊，粉條切段，越小越好，香蔥切段，大蒜切沫。在粉條中倒一點食用油，防止粉條粘連，再倒入一點老抽上色。

6. 鍋中多倒食用油，待油熱後，放入豆腐，炒制金黃，撈出待用。鍋中留底油，放入蒜末爆香，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入豆腐、粉條，放兩勺生抽，適量的鹽、五香粉、雞精炒香，最後撒上蔥花，出鍋放涼備用～

7. 炒好的豆腐餡兒非常有食慾～

8. 醒發好的麵糰再揉幾下，搓成長條，切成小劑子，就可以包啦～蒸鍋放入熱水，將包好的包子放籠屜上，蓋好鍋蓋繼續醒發十五分鐘，之後開大火，上汽後轉小火蒸二十分鐘。最關鍵的一步來了，蒸好後不要掀鍋蓋！五分鐘後再開啟！不然包子就塌塌的了……我家是兩層籠屜，正好蒸了兩鍋。（提醒：包好未蒸的包子要用保鮮膜罩好，不然室內乾燥，包子表面就會裂開，不醒發了）

9. 熱騰騰的包子出鍋啦～

10. 豆腐包子超級香，哈哈哈～