好吃不如餃子。。
用料
麵粉 | 500g |
豬肉 | 200-300g |
詳見圖文。 |
包子餃子來報到的做法
我家餃子餡:
半斤肉餡+半個洋蔥碎+適量大蔥碎+1.5小勺鹽+1小勺五香粉+1勺醬油+1勺耗油+1勺大醬+適量油+姜椒水,拌勻封好放冰箱,等蔬菜。
姜椒水:姜一小塊拍碎,花椒幾粒,放一個小碗,加一大勺水,泡十來分鐘,濾水用。
芹菜,白菜香菇木耳,青蘿蔔,小白菜,薺菜,這幾種餡,先焯水,放涼擠幹切碎後,再擠一遍水,拌入肉餡中。
豆角的話,略蒸也行,焯水也行,油鍋略炒變色也行,總之處理之後再切碎拌餡。
韭菜,酸菜,直接洗淨切碎拌肉餡。
如圖是芹菜的。胡蘿蔔的話,擦細絲,夠細就不必再切。
炒鍋熱油,炒軟放涼,拌入肉餡。
搭配牛肉更好吃。角瓜也是擦細絲,拌肉餡。
容易出水,拌好就包比較好。彩色餃子皮:
綠色--芹菜或菠菜汁揉麵。
深粉--火龍果汁揉麵。
淺粉--石榴汁揉麵。
橙色--胡蘿蔔汁揉麵。
紫色--紫甘藍汁揉麵。
金黃--南瓜蒸熟放涼揉麵,這款做發麵饅頭口感更好,甜絲絲的。依次為:白麵,紫甘藍,南瓜,石榴,胡蘿蔔,最後一個---牛油果汁揉的面!
小清新有沒有
雙色搭配也可以
好玩,喜慶,
就是有點麻煩😅
只要是手工做的,白麵皮就很好吃了。
剩了麵糰還可以做彩色手檊面。
擀好,撒點麵粉,分成小份冷凍儲存,隨用隨取。我家包子餡:
基本同餃子肉餡的做法,量略多,大醬換豆瓣醬或甜麵醬。
包子肉餡粗一些,手切的最好,或肉鋪買肉時讓幫忙絞一道就行,肉感強。
菜也切的粗些,不需細剁。
白菜蘿蔔酸菜類的餡,還可以加粉絲。
如圖是芸豆的。豆角排骨,我愛的。
就是把肉餡換小段排骨或軟骨。包子要發麵:
高筋/中筋麵粉+適量酵母+水,揉勻,溫暖處發酵1小時左右。
包好入鍋前,蓋蓋二次醒發15分鐘,胖起來再上火蒸,如圖,二次醒發的小胖包。
通常菜肉包,冷水入鍋,水開後20分鐘左右都熟了,燜3分鐘開鍋。
排骨包蒸30-40分鐘,看排骨大小。正好買了新鮮帶皮的玉米,取玉米皮,洗淨晾乾當一次性屜布用,相當不錯呢。
白麵可以搭配玉米麵來發面,
1:1或2:1或3:1都可,玉米麵越多,麵糰越散些硬些,因為麵筋少嘛,沒那麼好包。
包子小的話,可以按生煎的法子來做,詳見生煎包篇。玉米麵與酸菜五花肉,絕配啊!超愛!
白麵皮的話,就什麼餡都很搭🤭
辣白菜肉包,又一個我的愛。
不想發麵也可以啊,做大蒸餃。
按餃子面+包子餡的搭配,包大餃子的形狀,上鍋蒸20來分鐘,一樣好吃。皮薄餡兒大,手檊皮超筋道。
灌湯包:
肉餡兒+皮凍來做餡兒(下圖)。
皮不要發麵,不然湯都吸走了。
蒸熟。這樣子的餡兒。
韭菜盒,也算一家子吧。
餡:
韭菜切碎,
雞蛋炒散,
生蝦仁切段,
油鹽醬油+白胡椒粉+幾滴香油。
皮:
1.餃子面做皮,出品略硬,如圖,我最常用的,因為最方便。
2.發麵皮,出品鬆軟厚實。
3.燙麵皮,熱水和麵,出品軟薄。
4.半燙麵,就是一半涼水和麵,一半熱水和麵,再揉一起,口感介於1和3之間。
煎:(少油版)
噴油,兩面略煎黃,加半碗水,蓋蓋燜/煎十分鐘左右至水乾,開蓋兩面煎煎就行了,類似水煎包的操作,與皮1很搭。