全麥歐包（波蘭種 絕對乾淨配方）適合練手

特點：材料乾淨，只有麵粉➕乾酵母➕水➕鹽。 無糖無油脆皮硬歐..

麥田初語方子改良，家用中筋麵粉，不用發酵籃、烤石板，因為配方純淨，適合減脂er……

記錄初衷：練手自留，需要半天時間做，全程8小時左右，純純的麥香（硬皮傳統做法），需要麵包機➕21cm琺琅鍋（2.5L）。

好吃的麥香麵包：步驟、工序越多，材料越少。

用料  

全麥歐包（波蘭種絕對乾淨配方）適合練手的做法  

1. 第一個【1/2麵糰】材料倒入麵包機，攪勻即可，米酒發酵（室溫）4小時，最終如圖有酒香，體積變成2倍以上。⬅ ️波蘭種     完成✅

2. 將第二個 【1/2麵糰】全部材料加入麵包機，自定義和麵20min，初步成膜。

3. 手帶塑料手套蘸水取出麵糰，摺疊成團。注意會粘手….所以推薦用不粘鍋作容器。（此時可以準備凍後面需要的冰塊）

4. 加蓋，一發開始，中間20-30min開啟，摺疊一次，手法如圖。【撈起—自然拉長—頭摺進去—尾摺進去】
   同樣手法，換個方向再摺疊一遍。
   加蓋，繼續發酵。

5. ⬆️如圖：頭摺疊進去，尾還沒摺疊。

6. 1.5h後一發結束，撒乾麵粉，再次摺疊成一團，放入21cm琺琅鍋，提前鋪烘焙紙。二發開始，開蓋放烤箱，一碗熱水放旁邊，烤箱50度1小時左右。

7. 二髮結束，發酵到二倍或以上，拎著烘焙紙拿出來放入一個容器，撒麵粉，割包。

8. 琺琅鍋加蓋子放烤箱，最高火30min，偷懶的可以提前在燃氣上加熱…

9. 琺琅鍋吸熱完成，手套小心拿出來，把割好的歐包放進去，加入碎冰塊2塊，加蓋放回烤箱。

10. 烤箱220度40分，最後十分種取下蓋子，可加快上色。時間一到立刻取出散熱。

11. 切開⬆️……脆皮硬歐，充滿麥香，裡面有少許大空洞，麵筋Q彈，外殼香脆脆