燒糖漿的水的用量是我因為要錄視訊，增加的用量，這樣可以給我足夠的時間來攝像。因為燒糖漿時，固定溫度下，水的含量是固定的，所以具體用量並不重要，只要可以將白糖充分潤溼

用料

優雅烘焙 2015：五彩繽紛的馬卡龍五彩繽紛的生活 15的做法

把篩過一次的杏仁粉和糖粉混合，再次篩過，過大的顆粒丟棄不用
白糖加水在乾淨的鍋中用中火加熱，用溫度計實時監測溫度，鍋的底部和四壁不可有渣滓，會使溶解的白糖再結晶，影響糖漿的生成
蛋白放在廚師機中，當糖漿溫度升到239F=115C時，把廚師機打到最高檔10檔對蛋白進行打發
密切關注糖漿的溫度，當糖漿加熱到244F=118C（此過程非常的快，約15-30秒鐘），立即關火取出溫度計
迅速把鍋沿靠在廚師機的壁沿上，讓熱糖漿貼著壁沿成小細流倒入，特別是最開始不可讓大量的熱糖漿倒入，會讓蛋白溫度太高，把蛋白給燙熟凝固，最先倒入的糖漿在壁沿上受冷會形成一道凝固的“道
路”，儘量讓後面的糖漿沿著這條“路”流，可以避免更多的糖漿凝固浪費，還可避免糖漿倒在高速運轉的攪拌頭上，濺得到處都是
糖漿倒完後，廚師機繼續在10檔上運轉1分鐘。同時，把第二份蛋白和色素加到杏仁粉和糖粉的混合物中，不需要攪拌。1分鐘後，把廚師機打到中檔5檔（或6檔），持續轉動2分鐘。這時意式蛋白霜形成，將攪拌頭緩緩提起。蛋白霜的溫度要低於50C=122F,如果溫度太高可
靜置直至達到50C=122F
然後按視訊將蛋白霜和杏仁粉攪拌，裱花，風乾，烘烤