鹹口戚風蛋糕～蔥花肉鬆卷

方子來自女俠森森

用料  

鹹口戚風蛋糕～蔥花肉鬆卷的做法  

1. 蛋清，蛋白分開，蛋清放在無油無水的盆裡，然後放冰箱冷藏

2. 另取一個盆，食用油+牛奶+海鹽用蛋抽混合均勻

3. 篩入低筋麵粉，Z字混合均勻

4. 蛋黃分2次加入，Z字混合均勻

5. 混合好的麵糊無顆粒細膩，蛋抽拉起如絲帶飄落，放一邊

6. 預熱烤箱，上下火150度

7. 蛋清從冰箱拿出，滴幾滴檸檬汁或者白醋

8. 準備好白糖，打蛋器開低速打發至起魚眼泡加入1/3白糖

9. 打蛋器轉高速繼續打發至細膩泡沫加入1/3白糖

10. 打發至起紋路加入剩餘的1/3白糖，低速打發至起溼性發泡

11. 舀取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻，然後把蛋黃糊全部倒進剩餘的蛋白霜中，切拌的方式混合均勻

12. 28×28的方盤內用少許黃油貼上矽油紙，然後倒入蛋糊，四周晃平整，拎起高處摔一下，震出大氣泡

13. 撒上事先準備好的肉鬆和蔥花，入烤箱，中下層150度烤30分鐘左右。

14. 烤好的蛋糕取出從高處摔下，震出熱氣，然後蓋上一片長度約為50釐米的矽油紙，翻轉，慢慢脫模，把矽油紙慢慢撕開釋放熱氣

15. 擠上適量沙拉醬，撒上肉鬆

16. 配合擀麵杖慢慢捲起

17. 成功！冷卻後，切開嚐嚐，哇！味道棒棒噠！