香蔥肉鬆蛋糕卷（正卷）

總吃甜口的卷卷，就想鹹口滴，今天和朋友相約去hiking，做個肉鬆卷帶著，餓了補充能量還不膩。今天做了正卷，改變以往內裡卷肉鬆的方法，將香蔥肉鬆鋪在蛋糕糊表面，出爐的那一刻，滿屋飄香，個人覺得非常好吃，分享給大家!

用料  

香蔥肉鬆蛋糕卷（正卷）的做法  

1. 將牛奶和植物油稱重放入無油無水的盆裡，充分乳化。

2. 將4個冷藏的雞蛋分離蛋清放入另一個無油無水的盆裡，蛋黃放入牛奶盆裡攪拌均勻。

3. 低粉過篩兩遍，篩入蛋黃糊中。

4. 畫"之"字法將麵糊攪拌均勻，細膩無顆粒。

5. 準備香蔥洗淨切成小段兒，肉鬆與沙拉醬混合備用。

6. 開始打發蛋白，將蛋白打至粗泡時加三分之一的糖。

7. 繼續打發至蛋白糊呈細膩狀時加三分之一的糖。

8. 繼續打發至蛋白糊蓬起，加最後的三分之一的糖。同時預熱烤箱140℃。

9. 繼續打發至蛋白蓬鬆細膩，有光澤，提起打蛋器，蛋白呈小彎鉤狀，如圖，也就是軟性發泡狀態，蛋白就打好了。

10. 將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌加切拌的方式，攪拌均勻，切忌畫圈攪拌。

11. 將攪拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白盆裡，繼續翻拌加切拌，直至攪拌均勻，細膩。

12. 錄個視訊更直觀。

13. 攪拌均勻細膩後從高處倒入事先鋪好油紙的金盤裡。

14. 用矽膠刀抹平表面，震幾下震出氣泡。

15. 開始撒香蔥，均勻的鋪滿表面。

16. 再撒肉鬆，均勻的鋪滿表面，放預熱好的烤箱中下層，140℃烤25分鐘。

17. 蛋糕慢慢爬升至最高點再慢慢回落就說明烤好了，也可以用牙籤在邊角扎一下，抽出牙籤沒有蛋糕殘留也說明烤熟了。圖中是烤好的樣子，色澤金黃。

18. 出爐立即倒扣在鋪好新油紙的網架上，揭開底部的油紙散熱，再蓋上油紙保持溼潤。

19. 稍晾至溫熱就拎著油紙再翻回到正面，切去不規則的兩邊，因為糕體很軟，徒手就能捲起來，還不裂，裹好油紙定型。

20. 晾涼放冰箱冷藏一個小時，切掉不整齊的兩頭（一般就直接塞孩子嘴裡啦），漂亮的香蔥肉鬆卷就美美的登場了。這是冷藏好的狀態。

21. 來個自然光的"證件照"。

22. 切塊，拍照，看著它灌了幾口咖啡，裝盒，帶著香噴噴的它出去happy啦!

小貼士

液體的量視自家雞蛋的大小，麵粉的吸水性適度調整，確保蛋糕糊不稠不稀;因為是正卷，肉鬆與沙拉醬拌一下，烤的時候肉鬆不會太乾，口感好; 烤箱的溫度也看自家烤箱的脾氣酌情調整，個人覺得低溫慢烤很不錯，一是蛋糕爬升均勻，且不易開裂，二是避免蛋糕表面上色過快，保持色澤漂亮; 如果不喜卷卷的造型，或者卷不好的友友，也可以直接切塊，一樣漂亮!