蛋黃豆沙廣月

用料  

蛋黃豆沙廣月的做法  

1. 將蛋黃每個1切為2，大概每個在8克重左右，會有上下幾克偏差；喜歡蛋黃多點的話，也可以整顆放

2. 將豆沙分割成每個約22克左右的小劑子

3. 將豆沙和蛋黃一對一的配對稱重，因為蛋黃有可能重量不一，所以豆沙也要相應的減少增多等，原則是保持兩者加在一起的總重量為30克；統一過稱是為了保持做出來的月餅大小統一

4. 將蛋黃包入豆沙中

5. 搓圓備用，依次將所有的做好

6. 將糖漿倒入大盆中，加入梘水，攪拌均勻

7. 再加入花生色拉油

8. 攪拌均勻

9. 篩入麵粉和奶粉

10. 攪拌成團，再帶上一次性手套，將面揉成團

11. 蓋上溼布餳上15-30分鐘

12. 將麵糰分割成每個20克的小劑子，（麵糰的大小要考慮到餡的大小和模具的大小。我用的是50克的月餅模具，所以要做每個50克重的月餅，餡是30克每個，所以皮需要20克每個，大家可以按喜好做出35克餡+15克皮的，40克餡+10克皮的，不喜歡吃大餡的也可以做25克餡+25克皮的等）

13. 將每個冰皮小劑子搓圓，按扁，小心的包入大大的月餅餡，不用擔心會露餡，其實非常好包的

14. 將包好的月餅，搓圓

15. 放麵粉中滾上一圈

16. 再放到手心重新搓一便

17. 將球狀月餅套入模中

18. 朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力了）

19. 將所有的月餅做好，碼入放了錫紙的烤盤上，噴上一層清水

20. 送入預熱好的烤箱160度，25分鐘，上下火，中層

21. 烤約10分鐘後，取出，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘即可

22. 烤箱的溫度僅供參考，按自己的實際溫度來，主要看顏色

23. 剛烤好的月餅是硬的，要放上1-2天才會變軟

小貼士

剛做好的月餅是硬的,要放置常溫下1-2天,等月餅變得柔軟,表面油亮,月餅就算是回油好了,可以吃了,回油後的月餅請密封入冰箱冷藏儲存,儘快食用,儘量在1星期內吃掉.
食用量:每人每天1個即可,不要多吃.糖尿病人慎食.