用料 熟粉 100克 低筋麵粉 130克 白芸豆沙 250克 轉化糖漿 85克 梘水 2克（鹼：水=1:4） 色拉油 30克 芸豆沙傳統月餅的做法 準備材料 稱量好轉化糖漿 10克鹼加入40克水。（用不完） 鹼水調勻 糖漿里加入2克鹼水 分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油 調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體 篩入低筋麵粉 用刮刀攪拌均勻 攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時 取250克白芸豆沙餡 加入100克熟粉攪拌均勻 拌好的月餅餡 取出冷藏好的月餅皮 取15克月餅皮，揉圓 取50克月餅餡，揉圓 手上沾熟粉，包裹月餅 包好的月餅 用月餅模壓出自己喜歡的圖案 壓好的月餅，表面噴少量水 烤箱預熱180度，中層放入月餅 5分鐘後，表面微微上色後取出 略涼時，表面刷蛋液 再次入烤箱，180度10分鐘左右
