自從接觸瑜伽悅性飲食和低脂純素飲食後,自己幾乎不吃含新增劑和白糖的食品,只要能自己做出來的,也儘量不給家人從外面買。
這道湯圓的做法來源於“君之烘培”,又結合家人的口味,食材量進行了少許調整,同時把自己實際操作的經驗記錄下來,以備明年元宵節再用。
用料
花生餡: | |
生花生100克(或烤熟的花生90克) | |
冰糖粉40-50克 | |
黃油40-50克 | |
黑芝麻餡: | |
熟黑芝麻90克 | |
冰糖粉70克 | |
豬油60克 | |
湯圓皮: | |
糯米粉240克 | |
開水75克 | |
涼開水100克左右(或換成南瓜泥、紫甘藍/菠菜等蔬菜汁) |
湯圓(花生餡/黑芝麻餡/水果餡)的做法
如果是生花生,要先烤熟(烤箱上下火175℃,15分鐘左右),冷卻後去除紅衣。
將烤熟後去皮的花生放入破壁機幹磨杯,打十幾秒,打成稍微有點粗糙的粉狀。
放入冰糖粉,再打十幾秒,攪打細膩,打成粉末與醬之間的質地。
黃油隔水加熱或微波爐加熱化成液態,倒入上面的花生糖粉裡,用矽膠鏟徹底混合均勻,成為濃稠的醬料狀。
將花生餡放入冰箱冷凍半小時,直至凝固變硬(期間適當攪動一下)。
將凝固變硬的花生餡取5—6克,戴上一次性手套搓成球球,放在油紙上,全部做好後,上面蓋保鮮膜或密封好,再次放入冰箱冷凍,至徹底變硬,就可以包湯圓了。(十幾分鍾就能變硬,若一次包不完,也可以在冰箱冷凍著,什麼時候有時間再取出來包)
再開始做黑芝麻餡:
同樣將黑芝麻放入破壁機幹磨杯,幾秒幾秒的打(或點動模式),估計打2個幾秒就好了,打成細膩的粉末狀就行。不要打過了,打過後成為醬會不好包。
(我這次打了一個幾秒,稍微有點粗,應該再打個幾秒)將黑芝麻粉、冰糖粉、豬油混合,戴一次性手套用手充分抓勻,能搓成球可以直接搓球,如果太軟可以放入冰箱冷藏變硬。
同樣也是搓成5-6克的小圓球,冷凍備用。餡冷凍期間,開始做湯圓皮:
糯米粉裡先倒入開水,用筷子迅速攪拌均勻。如果全部做成一個顏色,就是接著再一點一點的加入100克左右涼開水,揉成一個柔軟的麵糰。
這裡為了2種餡能區分開,做了2種顏色,一種原色,一種紫色。紫色是用紫甘藍加少許水,用破壁機或料理機打成汁和麵。拿出一半倒了熱水的面,一點點加入50克涼水,揉成非常柔軟的麵糰。另一半一點點加入適量紫甘藍汁,揉成一個柔軟麵糰(也可以用南瓜泥/菠菜汁/甜菜根汁)。將麵糰分別搓成12克的球球
將麵糰球球壓扁,包上餡,湯圓就做好了。可以直接下,也可以冷凍起來,隨吃隨拿出來直接下,不需要解凍。
包好後需要冷凍起來的湯圓,周圍滾上一層糯米粉防粘,放入保鮮盒。煮湯圓:
湯圓放入開水鍋中,用勺子背輕輕攪動一下湯圓底部,以防粘鍋。大火燒開後轉中火,湯圓浮起來後再煮1-2分鐘就可以了。撈出湯圓,再加入幾勺煮湯圓的水,就可以開吃了。也可以做成水果餡。
這是用南瓜泥和的面,餡是自制的草莓醬(草莓切丁加入冰糖粉,小火熬至濃稠狀,如果做麵包或直接吃,裝瓶冷藏就可以。但做湯圓,的凍成硬的球球,不然包不起來)
將草莓醬分成4-5克倒入小球球狀的容器裡,冷凍變硬,得12小時以上。
變硬後,取出一顆包一個,要不然會化的很快,很難包。煮湯圓的方法同以上介紹。
小貼士
還做了一種橙子餡的,不夠甜。
草莓餡的有點酸,除了草莓本身質地原因外,應該也是冰糖粉少。
果醬餡的非常難包,包的時候幾乎每個都漏了,然後就又補上點面,下的時候還好沒有漏,但打補丁後不美觀,面多了也影響口感,以後熬醬時可以放點黃油試試。
去年元宵節做的黑芝麻餡和紅豆沙餡的湯圓,兒子說黑芝麻餡的挺好吃,今年這3種餡,兒子說花生餡的好吃。應該是黑芝麻餡打的稍微粗糙了點,紫甘藍有少許味道,可能對湯圓的味道也有所沖淡。可以試一下用甜菜根汁/菠菜汁或抹茶和麵。