蜂蜜玫瑰酒

🥣1️⃣關於食用玫瑰花品種的選擇：

我有發菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《蜂蜜玫瑰醬/玫瑰糖》



🥣2️⃣關於自由勾兌的基酒度數：

我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《酒度&溫度 換算表▎酒精度數自測》



🌈🐇🌸…擼一次就來更新記錄一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也會把當前覺得最好的配比、技巧等等更新上來🤡🤡
🌈🐇🌸…當然還會把每一次的失敗案例也更新上來🤡🤡🤡

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️  持續更新  ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料  

蜂蜜玫瑰酒的做法  

1. 用一個無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器把花朵裝起來，加入常溫涼白開鹽水，輕輕按壓清洗乾淨；
   
   濾掉鹽水，重新加入乾淨的涼白開把花瓣輕柔的再洗幾次，目的是洗掉鹽水；
   
   ⭐️ 建議是整朵清洗，然後晾乾水氣，然後再取下花瓣。
   
   ⭐️ 切忌不要用澱粉類或各類洗潔精洗花瓣；
   
   ⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香氣流失甚至壞掉；

2. 把花朵的洗澡水倒掉；
   
   用手輕輕握住花柄，輕輕的把水甩掉；
   
   把花朵表面的水分徹底晾乾（用來晾乾花朵的容器也要無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的）；
   
   ⭐️不能用暴晒的方式晾乾；

3. 摘下花瓣裝進無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器裡備用（外層那種壞掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）；
   
   ⭐️玫瑰從花柄這裡掰開，花瓣這樣拆分，比一瓣一瓣的剝下來快多了！

4. 用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二鍋頭也行，但是二鍋頭味道沒有洋酒好聞），把用來泡酒的罐子、蓋子、工具消毒一遍，當然也可以選擇用沸水消毒後晾乾再用；
   
   ⭐️用噴壺比較方便也節約酒；
   
   ⭐️消毒完瓶子裡面不要有看到有可以在裡面流動的酒；

5. 我消毒器具喜歡用這個！
   
   順便手洗乾淨、紙巾擦乾、來點高度白酒倒手裡搓搓……手部消毒殺菌完成🤡🤡

6. 一層花瓣、一層冰糖，這樣多次疊加鋪進罐子裡……最後加入蜂蜜+冰糖（最後一層必須是配方量中大部分的糖，這樣可以幫助壓住花瓣而且前期花瓣漂浮時上層防腐更好）；
   
   ⭐️看起來罐子裝滿了，其實是蓬鬆的花瓣撐出來的虛胖，找個消毒殺菌好的無水無油乾淨的工具幫忙把花瓣往下輕輕壓一壓就可以了；
   
   ⭐️玫瑰花瓣本身就是漂的，所以最上層鋪到糖是方子裡⅔的量，目的就是壓住花瓣，讓它在酒裡儘量待久一點（比較擔心它漂在表面上會壞掉，而且漂起來露出酒面的花瓣會率先變黃，就不美了）；

7. 把酒慢慢倒進去到8分滿（裝太滿會導致發酵不好），關緊蓋子，放在陰涼乾燥通風處靜靜的發酵吧！等吧等吧……🧚🏻‍♀️
   
   ⭐️酒加好以後，很快花瓣又會膨脹起來，瞬間看上去整個瓶子全滿了。沒關係，過一夜它就會塌下去，恢復8分滿的狀態（晚上睡覺前可以開蓋放氣一次）；
   
   釀造到自己喜歡的程度就可以享用啦（取之前用消過毒的無水無油乾淨工具把它先混合均勻，因為平時不愛搖動罐子的話，一部分糖都沉在底部的）♥️～

8. 
   ┅┅┅┅ 🌈以下是釀酒記錄📝 ┅┅┅┅┅
   
   ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅

9. ♥️2021.05.29/室內最高溫度22°C
   🧡蜂蜜玫瑰酒（1.8L發酵罐）
   
   💛配方：
   雲南墨紅玫瑰花瓣：250克
   太古黃冰糖：100克（因為有自釀4年含糖的葡萄酒）
   蜂蜜：50克
   自釀4年含糖葡萄酒（度數不詳）：1050克
   九江雙蒸（43度）：150克
   
   🖤可能不會失敗✅
   
   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
   第2天（室內最高溫度22°C）：
   今天裡面的花瓣已經塌下去了，使整體又恢復到8分滿的狀態；
   
   花瓣都漂起來了，還有零星一點點糖沒化，見到裡面有極少花瓣發酵產生的小氣泡，沒有沉澱物，聞起來氣味正常，漂起來裸露在酒外面的花瓣變黃了是正常現象；
   
   想要搖動瓶子讓裸露在酒上面的花瓣重新粘一遍酒感覺有點費勁，所以我整個把它倒立起來，然後再回正、開蓋放氣、放回原處繼續釀造；
   
   晚上臨睡前又給它倒立10秒，目的是讓酒沾溼露出酒面的花瓣，然後放了一次氣；
   ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
   第7天（室內最高溫度20°C）：
   底部出現極少沉澱物，其他狀態和前幾天一樣；
   ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
   第15天（室內最高溫度26°C）：
   底部沉澱物比之前稍微多了一點點，其他狀態和前幾天一樣；
   ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
   第28天（室內最高溫度28°C）：
   沒有看到發酵產生的氣泡了，花瓣也開始沉底了，其他狀態和前幾天一樣；

小貼士

❶製作用到的器具都要無生水、無水、無油、無菌。一定要密封放在陰涼通風乾燥無陽光直射的地方靜靜的釀造，如果室溫高於25°C也容易壞，可以根據觀察，酌情決定要不要放冰箱冷藏釀造。尤其是使用低度酒來製作的話，更要細心儘量避免細菌和高溫哦。酌情隔三差五的開一次密封罐蓋子放氣，以免裡面因為發酵產生的氣體出不來導致瓶子炸裂；

要喝的時候，用消毒過的乾淨工具取出，不要接觸到油、生水；

❷用來釀造的基酒最好是使用沒有風格的、30度以上的糧食酒（不低於20度），基酒香氣風格太強就可能會搶味，比如醬香型、濃香型、豉香型都不適合。而基酒度數較低就會比較嬌氣，尤其是氣溫較高的時節；

如果選擇度數低的酒來當主要的基酒，可以勾兌一點高度的酒來提升一下總體酒精度數；

❸釀到3-10天，如果觀察到酒體很渾濁並且開啟來聞到有一股酸味，需要馬上用無水無油並用高度白酒或沸水消毒過的工具，把大概一半花瓣撈出來丟掉，並且再重新加入一些高度白酒和冰糖進去，🤔加到讓它恢復8分滿的程度吧，裝太滿會導致發酵不好；

最好一次搞定，整個釀造過程中不要中途新增東西進去，以免變質。如果是特殊情況，需要慎重斟酌，酌情處理；

❹整個釀造過程中，初期如果有裡面的東東浮出酒面的情況，那就找個無水無油的工具用高度白酒消毒一下，放進去壓住它們，或者每天輕輕搖一搖它，以免它們長時間暴露在外面會長一些不該長的東西哈哈哈！通常浮起來一小段時間它自己又會沉下去，如果有個別始終漂著的，就撈出來丟掉，以免變質一罐都廢了；

❺關於釀造時間，應該是釀造越久口感就越好，但可以釀多久也取決於用什麼酒（因素之一）：

⭐️想要釀造一年以內：25度以下的酒；
⭐️想要釀造二年以內：30度左右的酒；
⭐️想要釀造三年以內：40度以上的酒；
⭐️想要釀造四年以內：50度以上的酒；

釀造後期，可以根據酒的狀態考慮是否需要用無水無油並用高度白酒或沸水消毒過的工具，把全部花瓣或部分花瓣撈出來丟掉了，以免花瓣過度腐爛，使酒變渾濁（具體多久撈、撈多少、撈不撈，需要根據狀態來判斷決定）。並且用低於20度的酒來製作的話，不適合釀造一年以上！所以更要注意酒的狀態；

家常釀造，消毒殺菌可能沒那麼到位，所以不要泡很久很久很久很久才喝，免得對不起自己🤣🤣

❻它們在正常釀造過程中，剛開始的時候會有點渾濁、裡面的東東因為在發酵所以還會冒泡泡，隨著時間慢慢變長，酒的度數會變低，酒體會逐漸變清澈，酒色也會慢慢變深。

❼ 使用高度基酒不怕糖量大，後期糖也會發酵，促進酒和果子的融合，泡的時間長了甜味會慢慢淡下去，口感醇香。反之預期一年內就能喝上那就用低度基酒，但是糖量就別太猛；

如果覺得喝起來太甜，可以用蘇打水勾兌一下再喝，下次做的時候酌情稍微減少一點糖；

❽一定是要把所有材料、器具，都準備好了以後，等花到家，以確保花的新鮮度，可以讓花進家就可以馬上開工（玫瑰花到家了但是不能馬上做起來，就把玫瑰花的包裝袋拆了換一個保鮮袋來裝，放進冰箱裡冷藏儲存，能冷藏儲存多久就要看花自己的狀態了，儘量花花到家就馬上開工）；

❾ 花瓣沾水後不易存放，現洗現用；

❶◎釀造期間，容器中有蒸汽水珠是正常現象；

❶❶關於酒，好些酒實際並沒有標的量那麼多，比如說純量500ml的酒，實際倒出來並沒有那麼多，還有一種情況就是開啟酒後沒用完又蓋上放起來，隨著放置的時間越來越長，酒體就會逐漸變少。那麼就在製作之前酌情多買一點，以保證做酒的時候有足夠的基酒可用；