用料 排骨 2斤 老抽 根據湯汁顏色而定 生抽 兩勺 醋 一勺 幹辣椒 五條 紅糖 一撮 八角 3個 蔥 一根 姜 七八片 十三香 適量 燜汁排骨的做法 買來排骨冷水浸泡去血水,洗淨後晾乾水分或用廚房紙吸乾水分 排骨不放油下鍋,中小火炒至沒有明顯水分 鍋內加辣椒,八角翻炒,加開水浸沒排骨。 加紅糖,生抽,鹽。再加老抽調一下顏色。開小火燉煮三十分鐘。 開蓋,中大火收汁,湯汁接近濃稠時嘗一下味道,作簡單調整。最後,加醋,出鍋即可。