燒滷豬尾

用料  

燒滷豬尾的做法  

1. 豬尾收拾乾淨，瀝乾水份待用。

2. 斬大段，倒入適量料酒抓醃一下。

3. 八角、小茴香、香葉、白果、肉桂、花椒、辣椒適量配好待用。冷水下鍋飛水焯掉肥膘和斷生後撈出。飛水時可以放鍋中幾片姜。可以去除肉腥味。

4. 備一個小碗，調個料汁。老抽、生抽、南乳汁，加入適量水拌勻待用。鍋中留底油，蔥姜煸香，倒入焯好的豬尾段、適量冰糖、料頭、大火快速翻炒後，加入小碗料汁，再次翻炒後，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘左右換砂鍋，加適量水開滷。滷至90分鐘以後即可。起鍋調個鹽度。撈出裝盤。

5. 這種滷製方法不同於老湯方法的是：製作方法簡便，適用於家庭。不象老湯上面糊了一層厚重的油。食用起來，口感不油膩，而是筋道Q香。對血管不會造成過多負擔。

6. 去除多餘油脂。不油膩。尾部豬皮，滿滿的膠原蛋白和膠質。不同於傳統滷味太厚重且特鹹的口感。