經典粵菜：煎碰海魚

這是一道經典的粵菜，每次吃這道菜，都會勾起兒時的回憶、兒時的味道……甘香可口……

用料  

經典粵菜：煎碰海魚的做法  

1. 切好輔料。

2. 海魚開肚，去內臟，洗乾淨，涼幹水份。
   今天我選了油倉和蜆魚兩種海魚搭配。

3. 先用中火把海兩邊煎至金黃。

4. 因為我的鍋小，所以分開兩次煎。

5. 熱鍋熱油，把姜、蒜、豆豉爆出香味。

6. 倒入海魚，蓋上鍋蓋約30秒，使輔料香味滲入海魚中。
   然後贊（放）少許米酒（可去腥味、提香），調味，加約300ml水，加蓋。大火煮開後再轉中火煮約3分鐘，讓魚煮熟並充分入味。

7. 最後加入洋蔥、蔥段，加蓋煮20～30秒左右。
   一盤香噴噴，充滿兒時味道的煎碰海魚便大功告成！

小貼士

海魚沒什麼限制，可根據個人喜好。
我今天選了兩樣：油倉的肉嫩滑，口感好；蜆魚內含豐富的魚油，煎後香氣撲鼻，味道甘香可口。