孝敬紅燒肉

用料  

孝敬紅燒肉的做法  

1. 選取3-5層的五花肉，切成一寸見方的肉塊

2. 切好的肉塊，涼水入鍋

3. 水開後小火煮5分鐘

4. 撈出肉塊，將水控幹

5. 用竹籤扎肉塊的肥肉，使油脂容易滲出，扎斷瘦肉纖維，不容易塞牙。別扎肉皮，難看

6. 扎孔後的五花肉，開水入鍋，小火蓋蓋煮15分鐘，能煮出更多的油脂

7. 將肉塊的水分擦乾，鍋中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉塊

8. 慢炒5分鐘，炒出肉塊多餘的油脂

9. 盛出肉塊，倒出多餘的油脂

10. 鍋中放少油，放入30克冰糖

11. 小火慢炒，直到炒到有泡沫。這個過程大約3分鐘

12. 冰糖起泡沫後，倒入肉塊，反覆炒勻，使糖色均勻的包裹在肉塊上

13. 然後，倒入啤酒，沒過肉塊2-3釐米

14. 調入生抽；紅腐乳，放入蔥薑片；八角；雞精；料酒。不放鹽

15. 先大火煮15分鐘

16. 然後蓋蓋小火煮1.5小時

17. 直到湯汁與肉面基本持平

18. 燉肉的火候就是二頭大；中間小。最後的15分鐘改用大火收汁，要放鹽，只要時間到15分鐘，湯汁低於肉面就可以了。不一定收盡湯汁

小貼士

特點是：不油膩；不塞牙