紅燒黃鱔和奶白黃鱔豆腐湯——中式一日三餐（八十七）

用料  

紅燒黃鱔和奶白黃鱔豆腐湯——中式一日三餐（八十七）的做法  

1. 菜場買回殺好的黃鱔，用80度左右的水燙一下，水不能太燙，不然會把黃鱔皮燙掉的。將黃鱔表面燙起的黏膜清洗乾淨，內裡也清洗乾淨，剪成小段，倒入料酒覆蓋保鮮膜，醃製去腥，多倒一些料酒，醃製一小時以上。

2. 鍋中放入植物油、蔥姜翻炒。

3. 放入黃鱔（醃製用的料酒倒掉不要）、蒜頭、一點料酒翻炒。

4. 放入生抽、老抽、冰糖和適量開水蓋蓋子煮15分鐘，稍微多放點醬油和冰糖，紅燒黃鱔濃油赤醬才好吃😄喜歡黑胡椒粉也可以一起加入。

5. 出鍋。覺得淡可在起鍋前適當調味，一般來講這些醬油就夠味了。

6. 黃鱔豆腐湯：
   步驟三翻炒1-2分鐘。

7. 加入適量熱水和黑胡椒粉小火煮20分鐘。

8. 放入豆腐繼續煮5-10分鐘。

9. 奶白的湯又香又鮮。