用料 五花肉 1000克 蔥 1根 姜 5片 八角 3個 桂皮 2塊 香葉 1片 花椒 一把 老飯骨-紅燒肉的做法 涼水下鍋,焯肉。 肉焯水,加花雕酒,焯好熱水沖洗肉。 涼鍋涼油,放綿白糖,炒一炒加一點開水。別崩著!!! 大滑泡,小滑泡,滑泡退去,下肉塊。 翻炒幾下,下料,把蔥姜煸熟。 加醬油,黃酒,熱水,沒過肉,加胡椒去腥提香,水開撇浮沫。 大火煮一刻鐘,高壓鍋壓25分鐘,倒回鍋裡(不洗鍋)。 撿料,加鹽。 收汁,出鍋。