可以用大排肉也可以用豬頸肉 用料 豬頸肉/大排 500克 蛋清 1個 生抽 1勺 料酒 1勺 玉米澱粉 適量 老抽 2勺 生抽 1勺 糖 2勺 姜 2片 小蔥 2根 【上海味道】紅燒大排的做法 肉切片 敲打到1.5倍大 1個蛋清，1勺料酒，1勺生抽抓勻醃製半小時 大排兩面裹上玉米澱粉 鍋中放油，油熱放入裹粉的大排，兩面煎定形（別煎太長時間，就定個形） 鍋中放油，放姜翻炒 放入2勺老抽，1勺生抽，放入大排翻炒均勻 加入和大排齊平的熱水，放入2勺糖（喜歡甜的2.5勺或者3勺都行），翻拌均勻，蓋蓋子中火燜煮10分鐘 放入蔥段，燜煮2分鐘出鍋 享用吧
