用料
高筋麵粉 | 260克 |
紅豆沙 | |
雞蛋 | 一個 |
紅糖 | 25克 |
發酵粉 | 4克 |
鹽 | 2克 |
水 | 90克 |
黃油 | 25克 |
平底鍋紅豆小餐包的做法
把除了黃油以外的原料攪拌在一起,開始揉麵,我有面包機,沒有的話就當鍛鍊身體,揉麵大概要持續20分鐘左右,能拉出一點薄膜來,但很快會斷掉的
加入黃油繼續揉麵,讓黃油和麵團充分融合。揉累了,可以甩麵糰啊,這也是增加麵糰筋度,快速出膜的一個好辦法
我今天用的麵粉就是普通的麵粉,你看揉到最後也能出膜。不過我要強調,如果你實在揉不出那也沒關係,以後慢慢練,但你要記得揉麵久一點總沒有錯
我一般是麵包機裡揉好面後放入另外一個容器裡發酵到兩倍大
發酵完後再揉一下面團,這個叫排氣,然後把麵糰分成20克左右的小劑子,我們做的是小餐包,所以劑子要小。讓小劑子再醒發10分鐘左右
在每個劑子裡包上紅豆沙
在平底鍋裡刷上油後放入剛才做好的麵糰
讓麵糰放在平底鍋裡再次發酵到兩倍大不到一點
刷上蛋黃液
加入冷水到麵糰的三分之一處
蓋上鍋蓋,大火把水燒乾時改小火,同時要不斷擦乾蓋子裡面的水蒸氣。用勺子檢視,麵糰底部有點焦黃就可以了,這就做好了啊