鼠年到,一起來做可愛的米奇米妮蛋黃酥吧!~~
蛋黃酥是【亦荷yihe】豬豬蛋黃酥的配方,裡面也詳細的教了製作方法,卡通蛋黃酥製作流程一樣,基礎蛋黃酥加造型,掌握了方式就可以做出各式各樣的卡通人物了。
原方豬豬蛋黃酥連結
用料
中筋麵粉(油皮) | 180克 |
細砂糖(油皮) | 22克 |
水(油皮) | 65克 |
豬油(油皮) | 65克 |
低筋麵粉(油酥) | 90克 |
豬油(油酥) | 45克 |
紅豆沙(餡料) | 250克 |
鹹蛋黃(餡料) | 10個 |
紅曲粉(造型) | 適量 |
竹炭粉(造型) | 適量 |
南瓜粉(造型) | 適量 |
2020鼠年🐭鼠你最可愛—米奇米妮蛋黃酥的做法
首先製作基礎蛋黃酥。
我是菜場買的鹹蛋黃,剝開在植物油裡浸泡一會,再噴上白酒,入烤箱160度,烤10分鐘。油皮材料用廚師機攪拌均勻,蓋保鮮膜待用。
我一般先揉好油皮,接著做其他步驟,等其他材料都做好,油皮鬆弛得差不多就能拉出一層薄薄的膜了。油酥材料混合到不沾手的程度,蓋保鮮膜待用。
紅豆沙分成25g/個,共10份。
包上鹹蛋黃,待用。
油皮平均分成16g/個,油酥13g/個,各分成10份。油皮會多出來,後面會用到造型。
接著就是油皮包油酥,擀成長舌形,從上往下捲起。
依次做好10個,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
第二次擀卷。
繼續鬆弛10分鐘。
包上餡料。到這裡,基礎蛋黃酥就做好了。
抱歉之後幾步忘記拍圖了。
如果不明白的可以搜尋其他詳細的蛋黃酥方子哦。接下來開始做造型了。
前面剩餘的油皮,取80克出來做米奇的臉。
分成8克/個,共10份。
(圖片裡只有5份,因為我只做了5個米奇米妮)油皮擀開,儘量邊緣薄一些中間厚一些。
把它包在基礎蛋黃酥上面,底部一定要收口,否則烤的過程中可能會裂開哦。
底部是這樣的,一定要收緊。
最後剩餘的油皮,留下10g,加紅曲粉,揉成紅色油皮團,其餘的加竹炭粉,揉成黑色油皮。
取8g黑油皮做米奇米妮的頭髮先擀成薄片,用裱花嘴或模具壓成如圖狀
蓋在蛋黃酥上面,我這裡黑色美人尖弄的太下面了一些,從正面看,黑色太多了,大家做的時候黑色油皮可以往上挪一些,更接近原型。
黑色油皮底部也是要收口的。然後做耳朵,眼睛,鼻子,用筆刷一些些水,做粘合。
最後紅色油皮做米妮的蝴蝶結
配方的量,我一共做了3個米奇,2個米妮,3個福袋,2個基礎蛋黃酥,沒有多餘下任何材料。
福袋蛋黃酥我是照著Tinrry+的美姬老師的福袋饅頭做的,有興趣的可以直接戳連結烤箱提前180度預熱,然後中層烤35分鐘。
烤10分鐘後蓋錫紙,防止顏色過深!
因為造型蛋黃酥容易皺皮,我一般是烤好之後讓它自然冷卻到常溫,才從烤箱取出的。除了蓋錫紙之後,中間不開烤箱門。
我這幾個蛋黃酥沒有一個皺皮的。
最後竹炭粉加少量水調勻,畫上米妮的眼睫毛。完成!切面
成品。
黑色部分太多太厚重,米奇做殘了(~0~)我不太喜歡吃造型饅頭,所以根據美姬老師的福袋饅頭,做了同樣的蛋黃酥
財字這個蛋黃酥的油皮就是沒有包好開裂了的失敗品,包的時候外油皮既要薄,又不能破,底部也一定要收緊。
切面
小貼士
覺得馬上要鼠年了,應景做了米奇蛋黃酥,也是第一次做,很多地方待改進。
1.因為基礎蛋黃酥外,還要加兩層油皮,所以個人覺得基礎蛋黃酥可以用14g油皮加11g油酥來製作,餡料的紅豆沙也可以減量到20g一個。這樣整體成品不會太大到沒合適的包裝來裝🤣
2.包外面的油皮,一定要薄,太厚會影響口感,底部一定要收緊
3.烤完不要馬上從烤箱拿出來,待溫度降下來到常溫,再取出,好像就不那麼容易皺皮了。