割面戚風

喜歡內容的細膩，外表的香脆。

用料  

割面戚風的做法  

1. 稱好材料，麵粉過篩（稍微多1-2g）分好蛋白和蛋黃，蛋白入冰箱備用。油於燃氣灶上加熱，出現油絲，篩入低粉，z字法攪拌，加入牛奶，同法攪勻。加入蛋黃，拌勻（防止起筋）。

2. 冰箱取出蛋白，加入數滴檸檬汁或白醋，（沒有也可不加），砂糖與低粉拌好，分三次加入蛋白，用電動打蛋器最高檔打發至8分發，在用中低檔一分鐘左右消除大氣泡，使蛋白糊細膩細膩光滑，至出現小尖角拉絲。

3. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，拌撈法拌勻，拌勻後，倒入剩下的蛋白糊中，繼續拌勻，切入法混合麵糊。混好倒入備好的模具中。模具振出大氣泡，放入預熱好的烤箱。

4. 160度16分鐘，取出割面（速度要快），割完迅速放回烤箱，160度45分鐘，視顏色加蓋錫紙。出爐後倒扣，待涼後脫模。