堂媽教你做牛肉餡餅

牛肉餡餅又香又好吃，咬一口滿嘴流汁，哇哦！
牛肉餡餅的愛心提示：
1.以前堂媽都用花椒油，這次選擇蔥油感覺更好吃，更能突出牛肉的香氣。
2.用高湯代替水打進牛肉末裡，餡餅會更香，但是在覺得麻煩就用清水吧。
3.一斤麵粉加六兩溫水，然後攪成面絮加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。麵糰一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。肉好的麵糰繼續醒發，但醒發好以後千萬別揉開始包餡餅，否則會導致餡餅餅皮硬。
4.洋蔥和牛肉餡的比例是1:1，一定記住用白洋蔥，口感甜。
5.吃餡餅的時候一定一定注意，湯汁太多，很容易就濺一身。也別吃太熱的，容易燙著嘴。

用料  

堂媽教你做牛肉餡餅的做法  

1. 雞腿一根，洗淨焯水去血水

2. 換水加蔥段薑片高壓鍋燉出一大碗高湯

3. 好香啊～～～～

4. 高湯涼透用勺子舀去上面油脂，備用。

5. 一斤麵粉加六兩溫水

6. 一點一點的倒入溫水

7. 一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。

8. 面絮揉成麵糰，可能有點粘手，但也不要加乾麵，麵糰越軟，餡餅皮口感越棒。

9. 麵糰蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。

10. 蔥切段放溫油裡慢炸呈焦黃色，濾出蔥油涼透。以前堂媽都用花椒水，這次選擇蔥油感覺更好吃，更能突出牛肉的香氣。

11. 牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位

12. 蔥姜切末

13. 牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關係，更有口感。但別用家庭用的小時絞肉機，肉纖維比較粗容易被卡住。

14. 牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收

15. 一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。

16. 肉餡潤潤的，但太廢胳膊，儘自己的能力吧

17. 牛肉餡里加蔥薑末

18. 準備好調料

19. 肉餡中再依加入料酒、糖少許、生抽、老抽、鹽、蔥油、雞精，最後再加入芝麻油和蔥花薑末拌勻。

20. 白洋蔥切末，一定是白洋蔥哦，加入調好味道的牛肉餡中，靜置一會。

21. 洋蔥和肉餡的比例是1:1

22. 洋蔥末加入牛肉餡裡

23. 所有材料和勻

24. 醒發好的麵糰揉勻，再醒發十五分鐘

25. 麵糰揉成長條

26. 分割成約70克一份的小劑子

27. 取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒

28. 然後像包包子一樣，包上牛肉餡

29. 把麵皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。

30. 牛肉餅胚做好

31. 電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子

32. 六七分鐘雙面焦黃即可

33. 金燦燦的牛肉餡餅做好了

34. 也可以平底鍋裡倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然麵餅立馬金黃了，餡還是生的。

35. 瞧瞧這餡餅的餡料，鮮嫩多汁，太好吃了

36. 多汁的牛肉餡餅才是好餡餅