家常煎小鯧魚

消耗小鯧魚

用料  

家常煎小鯧魚的做法  

1. 小鯧魚剪去頭部，去掉內臟，肚子的黑膜一定要清洗乾淨，非常腥。
   如圖，冰箱隔離醃製，中途有時間進行幾次翻面，醃製更均勻。

2. 拍上玉米澱粉，抖掉多餘的粉，拍完之後稍微放置幾分鐘，讓澱粉抓在魚身上，防止煎制時把油弄髒。
   
   拍粉小技巧：
   1.準備一個小碗倒進澱粉
   2.右手筷子夾起魚尾，抖掉多餘的薑絲和魚肚裡的料水，放進小碗裡
   3.左手將澱粉灑在魚朝上的那面
   4.裹滿之後抖掉多餘的粉
   這樣可以保證手上筷子上不沾很多的澱粉，不會黏糊糊的

3. 平底鍋刷油，一面煎制定型再翻面，煎熟之後，撒上燒烤料味道更好。

4. 成品，未灑燒烤料。

小貼士

試過兩種煎魚不破皮的方法，都未成功，那就安排電餅鐺吧，非常給力，沒有破皮，做完之後鍋也沒有髒。