新手練習版馬卡龍

馬卡龍又名少女的酥胸，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點。
這個方子不是正宗的馬卡龍，適合新手練手，但是可以看到那層漂亮的小裙邊，想要嘗試又覺得杏仁粉太貴的小夥伴可以試試

用料  

新手練習版馬卡龍的做法  

1. 全麥粉和糖粉混合過篩

2. 取一小鍋，過內加少量水加熱

3. 白砂糖加入蛋白裡，放入加熱的水，隔水加熱至60度，關火，途中用手動打蛋器不斷攪拌，直至白砂糖完全融化。

4. 取出打蛋盆，用電動打蛋器打發蛋白，直至打發至拉起直立狀態。

5. 將大好的蛋白霜取1/2加入1中，攪拌均勻，攪拌時要採用邊壓邊攪的手法。

6. 將剩下的蛋白霜加入5中，攪拌均勻，攪拌均勻後的馬卡龍麵糊表面光亮，用刮刀挑起成緞帶狀滴落。

7. 將6裝入裱花袋，烤盤鋪矽膠墊，在矽膠墊上擠圓形馬卡龍，大小3cm左右，擠好輕震烤盤，振平上面的尖尖，用牙籤挑破錶面的小氣泡。

8. 烤盤至通風處，晾乾表面至不沾手（我用的是電吹風，5分鐘左右就好了）。

9. 晾乾馬卡龍的同時開啟烤箱至150度預熱，沒有溫度計的可以提前預熱5～10分鐘左右，差不多馬卡龍晾乾烤箱預熱剛好，烤盤至中下層10～15分鐘左右。

小貼士

馬卡龍失敗率高，新手可能要實驗幾次，失敗了不要灰心，烤制溫度和時間和烤箱的大小有關係，我是60L的烤箱，可根據自己的烤箱大小和受熱均衡程度調整。