胖胖的肉包子

我不喜歡吃外面買的包子，感覺放了好多蓬鬆劑、增白劑，口感好像棉花那樣，非常不喜歡！

自己做的放了雞蛋，雖然表面有點黃，但吃著就健康，很鬆軟，就是這口感才好吃！

參考@女俠森森

用料  

胖胖的肉包子的做法  

1. 先揉麵團，除牛奶外所有材料混合，慢慢加入牛奶，揉至沒幹粉後轉移到矽膠墊上繼續揉至光滑麵糰，放在容器裡蓋上保鮮膜，放在溫度28-29度，溼度75%左右的環境下發酵至2倍大，約1小時

2. 豬肉餡：五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量蔥、調料順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則成品很乾，不好吃。

3. 發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦） 怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑成品就越光滑

4. 排氣分劑子，撒粉輕輕壓扁，把每個小劑子擀成四周薄中間厚，包餡

5. 蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。
   醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，蒸15-20分鐘。蒸好後不要馬上開啟鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再開啟鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會溼。