小米蛋黃酥、抹茶酥、紫薯酥

自己做的豆沙控制糖量不會太甜，也不含有任何新增劑，最重要有潔癖的人做的東西自己和家人吃都放心。

這個方子的蛋黃酥，皮22g+酥13g+豆沙25，可以做20個。

一般蛋黃酥的方子只有四種材料：中粉+豬油+糖+水，這個方子加了低粉和麥芽糖，做出來的更鬆軟。

做蛋黃酥的方子可以演變很多點心，比如抹茶酥、玫瑰餅、綠豆椪、蘇式月餅、鮮肉月餅、雲腿月餅……

用料  

小米蛋黃酥、抹茶酥、紫薯酥的做法  

1. 蛋黃提前一天用油泡好，冷藏。
   今天，170度預熱後烤5min，之後噴上白酒，我用的朗姆酒。
   冷卻備用。

2. 把A油皮的全部材料混合，手揉或者廚師機工作，把麵糰揉至光滑，最好出膜，這樣後面不容易破皮。我用廚師機，大約3個2檔的時間，後面再用手揉揉，喜歡撫摸光滑麵糰的感覺。
   揉好後，保鮮膜覆蓋鬆弛35min。

3. 把B油酥材料混合，揉勻即可，鬆弛。我是覆蓋保鮮膜放在冰箱冷藏備用。

4. 準備豆沙，25g/個，然後包好蛋黃，覆蓋保鮮膜或溼布備用。
   準備油皮22g/個，油酥13g/個，覆蓋保鮮膜防幹，油酥先放冰箱冷藏後面容易包。

5. 1，包包子法：把油酥包入油皮；
   2，把麵糰擀成長條，捲起，覆蓋保鮮膜鬆弛10min；
   3，再把卷壓扁擀成長條，捲起，覆蓋保鮮膜鬆弛10min；
   4，中間壓扁對摺，擀成圓形；
   5，包餡，用虎口網上擀。
   

6. 刷蛋黃液（蛋黃+油打散）2次，撒芝麻。

7. 200度預熱，中層，烤28min，再悶5min。

小貼士

戴手套操作比較好。

抹茶酥就是把3-5g抹茶揉到油酥裡面，準備油皮油酥時份量乘二，在第三次鬆弛後，找一把鋒利的刀子，中間切開，斷面按壓下去，出現像年輪一樣的紋理，然後包餡就OK了！

豬油可以用黃油或者植物油替代，只是起酥不如豬油，口感遜。

沒有麥芽糖可以用水飴、玉米糖漿或者蜂蜜代替，保溼的作用，實在沒有不用也可以。