元旦家宴（40年經驗3大硬菜）

2022年的第一正餐！
70歲的大廚出手，40年經驗的三道硬菜，詳實記錄全程•ᴗ•
分享給大家，節假日家常菜適用！

用料  

元旦家宴（40年經驗3大硬菜）的做法  

1. 第一個大菜，清蒸桂魚，桂魚一條，片刀抹鹽

2. 切蔥、姜、蒜，塞到魚肚子裡面

3. 整點蒸魚豉油在魚身，醃製10-15min

4. 魚之大，一鍋蒸不下，尾巴切出來，並排放

5. 上水蓋鍋，開蒸！

6. 第二個大菜，紅燒肉，開整，五花肉切塊

7. 在鍋裡面小火煎一下，肉微微黃色就可以，然後在另外一個鍋裡面肉皮朝下，碼整齊

8. 整點冰糖，炒糖色，小火炒，記得拌

9. 炒到基本上糖全部化掉之後陪，加點開水

10. 倒入碼好的肉裡面，皮一定要放在底下，浸透上色，開煮！加生薑蒜子老抽
    水只沒到了肉三分之二的位置，大火燒開！

11. 加一小杯白酒，更香更爛，爛肉好酒！

12. 蓋上鍋蓋，小火煮半小時！用筷子戳一下，爛了就可以熄火了

13. 看這個色澤，是不是很誘人！

14. 看看成品，感受一下這個色澤

15. 第三個菜，白灼蝦
    蝦用水多衝衝，可以不去蝦線！吃的時候自己剝好了
    然後涼水，倒料酒、鹽、生薑，水不要太多
    涼水慢熱中火燒熱，蝦肉質不會收縮

16. 蝦紅色熟了就可以出鍋；拿涼水充一下，肉質更加q彈

17. 擺盤，最重要的一步，百度下，蝦頭朝中心螺旋

18. 白灼蝦的靈魂：醬料，醋為主，加醬油、白糖、生薑、蒜，中火熱，劃開，

19. 加兩滴麻油，濾掉渣子，留下來的都是精華

20. 利用空餘時間炒個醬油藕，加辣椒面

21. 再利用空餘時間，炒個花菜，用上剛才的豬油和鹽

22. 花菜悶下軟了，加點紅椒、蔥，再炒下，裝盤！

23. 再整兩個羊肉、牛肉鍋，炒個青菜、青椒，完成！給每個菜來個特寫

24. 蒸點主食！

25. 大合照！開吃(•̀⌄•́)

小貼士

時間安排比較重要，難燉的菜頭一天晚上開始準備；
然後早上先整大菜硬菜，切好炒菜材料，準備個蒸籠，做好的菜上蒸籠蒸~