麻辣豬橫脷

豬橫脷，是豬的脾臟，窄而長，色深紅，其橫切面呈三角形，壁面扁平，髒面形成一長嵴，嵴上有脾門並附有一些結締組織和脂肪。豬橫脷，有健脾胃，助消化，養肺潤燥，澤顏面色，去肝火的功效，常被用來煲湯。今天換種做法，做成麻辣味的下酒小菜，味道堪比麻辣牛肉。

用料  

麻辣豬橫脷的做法  

1. 豬橫脷洗淨，用刀把中間那條白色筋膜剔除乾淨，切薄片，儘量確保切薄一點，也可以放冰箱內冷凍半個小時再切。姜蒜切末，指天椒切碎。

2. 不粘鍋內放入適量花生油，油熱後放入花椒粒，爆香後，去除花椒粒，倒入豬橫脷片，大火猛炒，炒至豬橫脷收水，如圖，片狀明顯，關最小火。

3. 一直不停的翻炒，炒至豬橫脷變幹變得有點焦色。這一步時間有點長，要有點耐心。

4. 倒入姜蒜末、指天椒碎、八角粉、生抽、鹽、白糖，翻炒均勻，至入味收幹醬汁，喜歡幹香的可以多炒一會兒，出鍋前撒上花椒粉、熟白芝士，即可。

5. 裝盤，撒上少許蔥花裝飾。

6. 來一張特寫

7. 麻辣鮮香，越嚼越美味，倒上一杯青梅酒，賽神仙。

小貼士

1、豬橫脷下油鍋時，不用放鹽和料酒，先要大火猛炒。
2、一定要炒得豬橫脷非常幹身，才放調料。