三杯排骨

用料  

三杯排骨的做法  

1. 排骨焯水或隔夜泡水以去除血水，用麻油煎至微焦，再放入薑片、大蒜與紅辣椒炒香。

2. 排骨與姜蒜等先放入煮鍋，加入調料與開水小火慢煮。米酒，醬油與冰糖的比為4:2:1。加入少量老抽調色。20分鐘左右後撈出香料（不可久煮），加入土豆蘿蔔等再煮20分鐘。

3. 洋蔥與蘑菇用煎排骨的餘油炒香。洋蔥經炒制後有香甜味，且易煮爛，等大火收汁的末尾再加入煮鍋。

4. 排骨大火收汁，加入洋蔥與蘑菇。

5. 出鍋前加入九層塔，燜30秒左右。不可燜太久，否則葉片發黑且香氣散盡。

6. 鍋裡殘留的醬汁被我拌飯了，真香。減少洗鍋負擔👌

小貼士

洋蔥可換為紅蔥頭，口味更溫和。
洋蔥和蘑菇不要一開始就加入，否則煮爛。
三汁的關鍵是九層塔。有一種獨特的香氣。