有一種在水中生長的“筍”,許多地方稱之為水筍,其學名叫做茭白,又名茭瓜、茭筍。
茭白是一種有著豐富營養成分的蔬菜,具有豐富的蛋白質、糖類、礦物質以磷為主要含量,同時還含有不少的鈣與鐵,因此也被贊為“水中參”,
新鮮的茭白光潔水嫩,呈略帶青皮的奶白色,猶如十八潔白的玉腿~
秋季也是雙季茭白上市的時候,茭白不宜生吃,生吃或者涼拌易染上寄生蟲。
但我們可以將茭白切絲、切片等與牛肉、羊肉進行一起翻炒,可以祛除這些肉質的羶味,還可以讓味道更香更美味。
也可以單獨成菜,清炒、蔥油等。
“跪進雕胡飯,月光照素盤”
———李白
“雕胡即指茭白的初級形態”
用料
茭白 | 5根(約350g左右) |
蔥 | 50g |
大蒜 | 10g |
生抽 | 15ml |
蒸魚豉油 | 15ml |
米醋 | 20ml |
調和油 | 30ml |
鹽 | 5g |
白糖 | 5g |
雞粉或雞精 | 1g |
蔥油茭白的做法
所需食材
新鮮脆嫩的茭白。
大蒜切末。
蔥花。
茭白切滾料塊,或者切絲、切片均可。
將生抽、蒸魚豉油、白糖、雞粉或雞精、米醋調成蔥油汁備用。
鍋里加水、鹽,燒沸。
燒沸後加入茭白焯水。
焯水至成熟撈出瀝盡水分。
將焯過水的茭白裝盤,加入大蒜末。
淋入蔥油汁,也可以先淋入一半,剩餘一半待澆完熱油之後再淋入。
撒上蔥花。
淋上熱油即可(油一定要加熱至稍微冒一點菸最佳)。
菜餚成品,脆嫩爽口。