潮汕特色炒飯

這碗具有潮汕特色的炒飯，除了有海鮮、潮式臘腸，還有一樣特別的食材，就是芋頭！
煎炸過的芋頭粒，炒制時，被粒粒大米包裹著，口感和味道得到了昇華！

除了芋頭，也可以加土豆哦～
炒飯是一道很自由的菜～要不拘一樣！

早在17年的時候，我就在下廚房市集買過貴財家的大米。
那時吃過他家的大米之後，就再也難忘了。米香飯糯！
我經常會回購。話說他家的包裝蠻好看的，適合送禮呢～

用料  

潮汕特色炒飯的做法  

1. 米飯最好提前一天煮好，放冰箱冷藏，這樣的炒飯米粒筋道！
   米飯和水比例1:1.1；
   可適量加點花生油煮米飯，很香！

2. 幹香菇和魷魚乾泡水泡發。
   臘腸我喜歡泡一下撕掉腸衣。
   泡好的魷魚乾去掉中間的透明纖維，香菇去蒂。
   （魷魚乾可替換為新鮮的蝦或魷魚）

3. 食材處理，洗淨，切絲切碎切粒。
   注意芋頭粒切好沖洗一下去除多餘澱粉。芋頭粒要瀝乾水分哦！

4. 鍋裡適量油，稍微熱，下芋頭粒，煎炸至油裡的泡泡變小變少，大概十分鐘左右～瀝油備用～

5. 鍋裡少量油，炒個蛋花，撈出備用～
   仍舊鍋裡少量油，下臘腸和香菇，炒香，下魷魚絲。

6. 魷魚絲邊彎就可以下胡蘿蔔絲啦。
   炒一炒胡蘿蔔變色，下米飯，小火炒散米飯～

7. 米飯炒散了，就可以下炸好的芋頭粒和蛋花啦。翻炒均勻，就可以下調味，我用的是魚露和生抽調味，你們隨意哈～
   最後關火趁熱撒蔥花，熟芝麻，拌勻，搞定！

8. 香噴噴的芋頭炒飯出鍋啦～

小貼士

嫌炒飯麻煩的話，可以把所有食材切好，放入電飯鍋裡一起煮！出鍋再調味就行，不過注意芋頭要切大塊點，不然容易爛糊哦！