為什麼飯店裡做水煮牛肉又好吃又嫩，跟著我來做吧

四川名菜，麻辣水煮牛肉，為什麼那麼好吃，來跟我學著做吧，按照這個方法做出來的水煮牛肉，你也能做出跟飯店一樣嫩滑好吃的水煮牛肉

用料  

為什麼飯店裡做水煮牛肉又好吃又嫩，跟著我來做吧的做法  

1. 1.牛肉橫刀切片，然後用清水泡出血水，加鹽，生抽，花椒粉，胡椒粉，粗辣椒粉，一個蛋清，用手朝一個方向抓勻上漿醃製半小時入味                   2，幹辣椒跟麻椒用清水浸泡一下備用，這一步是為了後面炸油的時候防止炸糊，而且可以去除灰塵

2. 1.水開放入綠豆芽，煮30秒撈出放入碗中備用，不需要放調料，這樣做的目的口感會更好，更解膩

3. 1.準備一個乾淨的鍋，油熱放入一小塊火鍋底料，加入蒜瓣，薑片，大蔥段小火煸出香味，然後加入適量清水，水不宜加得太多，水開加入醃製好的牛肉，開大火煮8.9成熟即可撈出。               2.煮好的牛肉上鋪上蒜末蔥花，熱油中加入之前提前泡好的幹辣椒跟麻椒，淋在上面激發香味，炒雞好吃的牛肉就製作完成了

小貼士

1，牛肉一定要橫刀切，這樣才會更嫩
2，醃製牛肉的時候一定要攪打上勁，也是牛肉嫩滑的關鍵
3，煮牛肉的時候不要煮得太熟，因為後面炸油的時候，油的高溫可以完全激熟
4，辣椒麻椒要提前泡水，不然下鍋會糊