七天自制鹹肉

321空難，不要說什麼來日方長。
醃篤鮮是有季節的，只有在春天。
愛也要抓緊時間，什麼時候開始都還不算晚。

用料  

七天自制鹹肉的做法  

1. 第一天0321,炒花椒鹽。（鹽量稍大，是因為週一醃上，想週六週日就吃。）
   容易炒糊，注意火候

2. 五花肉加入炒好的花椒鹽，按摩一下。加入53汾酒，放北窗外。抽真空，或者用兩塊板磚壓上。
   氣溫2-6度。
   期間多按摩幾次，讓鹽入味且均勻。

3. 3月22日中午，醃24小時，密封袋裡已經有血水滲出了，還有一些鹽沒溶化。取出肉來，還是在北窗外，用箇舊烤盤架上架子，把肉放到架子上吹～
   溫度5-9度。北風大。

4. 隔了油紙用重物壓，。。。這樣是為了讓滲出的水能直接漏下去，讓肉的口感更緊實。計劃再壓至少兩天。

5. 第三天，7-10度。把正在壓著的肉正反面翻了翻。

6. 第四天，油紙揭開。讓它們風乾著。今日8-11度。

7. 第五天。下雨了。放家裡繼續晾乾。表面有點乾乾的了。

8. 第六天。升溫了，7-16度，西北風5-6級。繼續出去吹吹風

9. 第七天。這色澤似乎不錯。中間切面肉色鮮紅風吹好了醃透了的表現。
   做醃篤鮮，沒提前泡肉。燉得火太大，肉切得太薄，太碎，口感軟，味道還好，筍卻是太鹹了。。。
   那塊大的要繼續吹風，還是結束呢？
   能確定的是，吃前要泡一泡再煮啦。

10. 第十天。收起。擇日品嚐。

小貼士

通常，鹽量是肉的2.5%。
為了加快速度，用量調整了的。其實不需要。