自己動手做涼皮 西安涼皮 麵皮--新手必備

揉了一團面 本來想做個扯麵吃吃的 想起同學說小時候拿洗面洗出的麵筋沾知了猴 突然就想吃涼皮了 於是打算試試看
借鑑了其他朋友的方子 烹飪本身大同小異 多次實踐才能找出最適合自己的 最簡單易行的方子
看很多朋友的回覆 都說超級愛吃這個 那麼大家都來做做吧

製作前請看小貼士

用料  

自己動手做涼皮 西安涼皮 麵皮--新手必備的做法  

1. 揉麵時加一點鹽 揉光 醒面30分鐘

2. 用清水洗面 揉麵 將澱粉洗出來 洗的過程中如果有小的面塊分散開 用網篩過濾下 揉在一起繼續洗 直至洗到澱粉全部析出 水變清為止

3. 這是洗出的水 靜置至少4小時 最好過夜 這樣更徹底 不要攪動也不要動盆子奧

4. 這是洗出的麵筋 很多人很喜歡吃涼皮裡的麵筋 就是它啦 加一點點泡打粉揉捏一會 隔水蒸15分鐘放涼切塊備用

5. 靜置後的水上層清澈 全部到去 只留下層的澱粉層 慢慢推開溶解備用

6. 選個平底盆 要光滑平整的

7. 在平底盆中刷薄油

8. 倒入一點澱粉糊

9. 放入水燒開的鍋中 將澱粉糊晃一下平鋪盆底 並蓋蓋子 大概1分鐘可蒸熟

10. 取出盤放入冷水中冷卻 取下涼皮

11. 看看這涼皮 Q彈可人啊

12. 放置時內層刷一下油 防止粘連

13. 麵筋切塊

14. 切好涼皮 麵筋 黃瓜絲 倒入蒜汁 醋 鹽 香油或者辣油等調味料 正宗的涼皮裡還會放豆芽 我不愛吃所以沒放 也可以加麻醬做麻醬涼皮

15. 潑一碗辣子

16. 拌勻就可以啦

小貼士

1、澱粉水不能太多 厚了容易沒有韌性
2、蒸的時間可多次實踐 太短不熟 太久容易碎 彈性不夠
3、蒸的時候還是要蓋蓋子 不然涼皮水分缺失會很脆