媽媽親傳鴨蛋蟹黃蛋

在巴黎中超歡歡喜喜地買了一盒鴨蛋想回家做有媽媽味道的蟹黃蛋。結果回家敲開蛋殼發現裡面黃黃的，半凝固狀好似皮蛋，再一看還有血絲和羽毛！！！電話連線媽媽說是喜蛋可以吃，不過我實在沒有這樣的勇氣還是一股腦全扔了，現在吃不到蟹黃蛋了只好寫個菜譜懷念一下，感覺最近都不會再碰蛋了⋯⋯

用料  

媽媽親傳鴨蛋蟹黃蛋的做法  

1. 把蛋打到碗裡去，不要打勻。

2. 把兩勺醋，鹽，糖，一勺生薑末倒在一起拌勻，勺是平時喝湯用的陶瓷勺那樣的大小。如果沒有康樂醋，用一般的醋多加點糖也可，生薑要多放點，原則就是做得像吃蟹時蘸的那種醋。

3. 油鍋燒熱，然後倒冷油，油要鋪滿鍋底並且有一點深度，媽媽燒的時候大約是加兩三勺油的樣子，加熱到6,7分，把蛋和調料一起倒進去，火不要太大，按順時針方向攪動。先不要弄破蛋黃，等蛋白差不多凝固了再戳破蛋黃，這樣子顏色比較分明，口感也有層次，更像蟹黃。

4. 等蛋黃和蛋白都凝固了就可以出鍋了。用鴨蛋做的蟹黃蛋比用雞蛋做的更接近蟹黃的口感，夏天配泡飯是我最愛。