魔芋絲茄子燉雞

duomo說他上大學之前在家鄉吃的都是圓茄子，甚至連其他形狀的茄子都沒有見過。上大學後，第一次見到了長茄子，肉質非常緊，做出來的紅燒茄子完全沒有圓茄子的口感綿軟。但我從小吃的都是細細長長的杭茄，肉質很緊，非常適合紅燒或者油燜。

用料  

魔芋絲茄子燉雞的做法  

1. 雞翅切（剁）成兩半，茄子切成段（長茄子滾刀切成塊），香菇切片，魔芋絲用水沖洗乾淨。

2. 鍋中加入清水、料酒、薑片，涼水放入雞翅，煮開後撈出瀝乾，用蠔油、生抽、料酒醃製15分鐘。

3. 熱鍋熱油，大火，放入姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮，炒出香味後放入茄子，不停翻炒茄子。

4. 茄子約炒3~5分鐘。

5. 待茄子變軟後，放入雞塊一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，燒至水開。

6. 將燒好的茄子、雞塊與魔芋絲、香菇片翻拌均勻，移入砂鍋中，加鹽、糖、醬油調味調色，蓋上鍋蓋，小火燜煮約10-15分鐘，出鍋前撒上蔥段。

7. 完成。

小貼士

食譜首發於公眾號liveshop2015
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