想吃乾淨麵筋涼皮，自制版陝西面筋涼皮，配自制油潑辣子

突然很想吃麵筋涼皮，又怕外面的不乾淨，以前在外面吃總會拉肚子，自己做乾淨衛生超好吃

用料  

想吃乾淨麵筋涼皮，自制版陝西面筋涼皮，配自制油潑辣子的做法  

1. 中筋麵粉一包有500克，配250克水，水邊加邊用筷子攪拌，成條絮狀，再用手揉麵至麵糰光滑

2. 麵糰揉好了，封上保鮮膜，放半小時

3. 往盆裡加水，泡半小時後再開始揉洗面筋，準備一個大鍋或大盆，每洗濁一盆面水就倒進大鍋，我這圖洗的第10次水，可以了水清的。大鍋裡的面水靜置一晚，因為我是晚上做的，如果白天做，那就靜置三四個小時，途中不要攪動，不然又重新開始靜置

4. 洗好的麵筋，撒一點點酵母粉，揉勻，發酵半小時。（沒有酵母粉也行，就是蒸出來沒那麼多孔疏鬆）

5. 麵筋上鍋蒸半小時，出來就是多孔疏鬆的，切塊放冰箱備用

6. 第二天早上起來，面水上層是水，底部沉澱的是澱粉，小心倒掉上層水，不用完全倒掉，留一點點

7. 加一小勺鹽，攪勻，如果覺得太稠，再加一點涼水，攪拌

8. 準備上鍋蒸，我用的是很大的扁鋁盆，盆面均勻塗抹油，為了好脫模，舀一勺多一點麵糊，不要太多，多了會厚，口感不好，太薄容易破，自己多蒸幾塊就能掌握了，搖鋪均勻，上鍋蒸8分鐘。蒸好拿出來放在一大盆冰水上激涼，這樣容易脫模

9. 小貼士，脫模揭下來涼皮最好先帶雙一次性橡膠手套，這樣每次揭之前戴手套，雖然看起來麻煩，但比徒手揭弄得滿手油每次洗手來得方便

10. 涼皮蒸好，切條

11. 現在做油潑辣子，因為家裡沒有辣椒麵，只有幹辣椒，就搗碎了幹辣椒

12. 鍋裡燒熱油，倒進辣椒末裡，非常香，油潑辣子就完成了

13. 涼皮少不了蒜水，將兩大頭蒜剁碎，用另個碗盛一點點熱水，加一小勺鹽一小勺糖融化，再加入涼白開，翻去蒜末裡，就成了蒜水了。不喜歡吃蒜味的可以忽略這一步

14. 一條黃瓜擦絲兒，再備些涼拌醋，生抽，香油

15. 各種調料各根據個人口味加一點

16. 拌好就是超美味乾淨衛生面筋涼皮，筋道爽口