廣式鹹肉粽、梘水粽

小時候吃一種粽（灰水粽），媽媽將晒乾的黃豆梗或晒乾的一種野樹枝燒成灰，製成灰水包粽子，粽子有濃濃的灰水香味。現在社會發達了，有了梘水，將少許梘水拌在泡好的糯米上，包起來即成了灰水粽（梘水粽），剝開灑上白砂糖咬上去爽口有咬感，沙沙的響聲很過引。
直到嫁來老公這，吃起了鹹肉粽，婆婆手藝很好，每年都自己包，於是我也跟著學了起來，雖然學了幾年樣子還不標準，起碼調味，拌料方面我還不錯滴。自己吃嘛！外型差點就差點，做多了相信會進步的，你也試試吧！

用料  

廣式鹹肉粽、梘水粽的做法  

1. 準備材料，粽葉、鹹水草、糯米、去皮綠豆、花生，粽葉很輕的，一斤糯米大概120克粽葉，包法不同所需的重量也會不同哦！買之前最好問問老闆

2. 糯米、去皮綠豆、花生各提前一晚浸泡過夜

3. 粽葉也提前浸泡過夜，鹹水草後放浸泡一兩小時就可以了。

4. 浸泡好後清洗兩遍用藍子晾乾水份（大約半小時即可）

5. 粽葉清洗乾淨用剪刀剪去頭尾

6. 與水草一起晾晾，不用幹透，晾掉大至水份即可

7. 腩肉清洗乾淨，選肉儘量肥點好，太瘦了不好吃

8. 連皮切大塊（個人喜歡）

9. 放五香粉，南乳、蒜蓉、鹽、雞粉、生抽

10. 拌勻，喜歡的話可以奄半小時，我是即拌即包的。

11. 米與花生放鹽、油拌勻，份量自己把握

12. 去皮綠豆也放鹽、油拌勻

13. 鹹蛋黃對半切開，喜歡的可以整個，我用的是自制自晒的鹹蛋黃，蛋黃吃多不好，所以我只用半個。

14. 所有材料拌勻調味了，可以開始包了

15. 我這個是廣式傳統包法，五角粽。取兩片葉子交叉握著，光滑面向上。

16. 交叉彎成一個深窩

17. 側面

18. 先舀一小勺米

19. 再舀一小勺綠豆鋪在米上面

20. 夾一塊肉、半個蛋黃放綠豆上面

21. 再舀一勺綠豆蓋住肉及蛋黃

22. 最後舀一勺米鋪最上面（即第一層米、第二層綠豆、第三層肉及蛋黃、第四層綠豆，第五層米）

23. 將葉子對摺，用手按住

24. 取第三片葉子在側邊，手壓一半

25. 另一半向折起包住

26. 頭尾向上對摺

27. 取第四片葉子在另一側邊

28. 按第三片葉子方法對摺後頭尾向上對摺

29. 反過來，手緊緊握住哦

30. 反過來近照中間尖角+四邊四個角=五角

31. 拿鹹水草，頭部用手壓著

32. 先圍著一邊轉幾圈

33. 再轉去另一邊圍幾圈

34. 草尾部與草頭部交叉打上結即可

35. 梘水粽：少許梘水與糯米拌勻

36. 取一片大葉子，葉子小可以兩片疊加

37. 將葉子彎成一個漏斗，葉頭與葉尾交叉結合

38. 舀入米

39. 露出來的葉頭葉尾向下蓋住，手壓著

40. 壓扁成三角形

41. 拿繩子綁好，我也是隨意綁的，只要不鬆開即可

42. 三角梘水粽

43. 粽子大合照

44. 放入鍋內注滿水，煮三個小時（視粽子大小時間會不同）

45. 出鍋取出晾水

46. 稍為像樣的一條

47. 料好足呀

48. 軟綿綿的綠豆

49. 肥肉最好吃

50. 梘水粽：灑上白砂糖

51. 咬一口，兒子最喜歡吃了

小貼士

調味鹹度控制好，五香粉、南乳奄肉，很香。