特色的餡餅做法

回憶中的餡餅是，小時候那一口熱氣騰騰的美味，是回憶中抹不去的滿口肉香，地地道道的老北京餡餅，一口下去，酥脆的外皮，十足十的餡料，那滿口肉香的滿足感，哪裡是皮薄餡大能概括的了的，沒有面疙瘩，一兩皮，三兩餡，金獎餡餅

用料  

特色的餡餅做法的做法  

1. 一般的涼水不行，要用溫水，一斤面，6—7兩溫水，這樣面和出來特別軟，這樣才能包大餡，而要想麵糰變得又軟又有抻勁，咱們金獎餡餅第一招，就登場了，您就記住一個字，餳，餳2—3個小時，餳面時要刷上一點油，鎖住水分。

2. 這時咱們做餡料，牛肉改刀切成丁，口感好，然後切蘿蔔，白蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔，削去蘿蔔皮，切丁，然後焯水，白水焯蘿蔔，焯時把水燒開，然後放入蘿蔔丁，焯出臭味和辣味，先放入胡蘿蔔、水蘿蔔，最後放入白蘿蔔，水開後撈出，要分別放，然後把水分擠幹。

3. 接下來炒餡，得用熟餡，等油溫熱上來後放入蔥姜段、桂皮段爆香，炸焦香料，然後撈出香料，放入薑末，下入牛肉餡翻炒，然後放入幹黃醬、稀黃醬兩種醬，比例為1：1翻炒均勻，炒好餡後，就開始包了，您正常揪劑子做餅皮就行，然後就像抓一個雞蛋似的，放入六勺餡，然後輕輕的往下摁，手要不停地轉，慢慢收口，讓它往下漏，然後就收好口了，然後把面頭揪下，鍋底抹油，油熱後放入餡餅，兩面各烙2—3分鐘，這金獎餡餅就可以吃進嘴裡了。