北方特色炒餅

今天氣溫升到了37度，炙熱燃燒的感覺，這樣的高溫天氣，今年就要開始持續了，而且要持續兩個多月才會逐漸退熱，真是難熬的節奏。大熱的天別說做飯了，就是出去到菜市場逛逛都沒有勇氣了，家裡空調開了一整天，到飯點了就有胃口了，大熱天的誰做飯誰受累，家人一直決定吃省事的飯～炒餅絲。
炒餅絲在我們這裡也叫炒餅，一年四季受歡迎，大家小巷都能找得到，大飯店小飯館到處都有炒餅的身影，而且價格親民，尤其是街邊的小飯館，一到飯點無論是外賣還是堂食，炒餅的點餐率超高，主要是因為餅絲是熟的，可任意搭配蔬菜，渾素都可以出餐超快，餅絲炒好後不溼不坨，蔬菜多以時令的綠豆芽、洋白菜、蒜薹、豆角、大白菜等作為主菜，想吃肉炒餅就可以加一些豬裡脊肉在裡面，想吃素炒餅就可以炒一個雞蛋在裡面，喜歡吃荷包蛋的還可以在炒餅上桌前，煎一個荷包蛋放在炒餅上，一盤炒餅一般就是10元以內的價格，而且分量很足，女孩子兩個人吃一份足夠，就是胃口大的男孩一盤炒餅足以！這樣炒餅葷素搭配正好，吃的時候可以倒一點醋，拌一些紅油辣椒，不怕有口氣的再來一瓣大蒜，真的是超級美味的家常飯，所以炒餅很受北方人的喜愛！幾乎家家戶戶都會做。
炒餅用的餅絲菜市場是都能買到的，這種餅絲是用烙大餅的方法烙出來的，只是烙的時候不放油，烙大約直徑半米的大餅，然後用機器切成絲售賣，因為不放油價格比烙餅便宜一些，炒餅就是要這樣的餅絲才可以，軟而不硬油少，炒出來的餅絲不會發硬，更不會油漬漬的。
夏天炒餅多數用蒜薹來炒，因為蒜薹在這個季節是盛產季，而且顏色鮮綠，對於想吃蒜又怕口氣重的人來說，蒜薹可以有一點點蒜味。
就是這麼簡單的一道家常小炒，為什麼這麼受歡迎，我想其中應該有一個道理就是：“大道至簡”吧！家家戶戶都會做，而且各家都有獨門絕技，就這樣讓一道再普通不過的家常小炒，躋身大飯店，而且還大受歡迎，我想這也是美食真正的魅力所在吧！

用料  

北方特色炒餅的做法  

1. 首先把蒜薹洗淨切成4釐米長的段

2. 把豬裡脊肉切成薄片

3. 然後抓上澱粉醃一會，這樣炒出來的肉更嫩

4. 蔥蒜都切成片準備好，大蒜提前切成片讓大蒜與空氣接觸，更有利於大蒜素的產生。

5. 餅絲買現成的就可以

6. 雞蛋準備好

7. 鍋中倒油把蔥蒜下鍋炒香，然後把肉倒進鍋中劃散開，這時候可以加生抽了

8. 把肉炒熟後倒入蒜薹繼續翻炒幾下

9. 就把餅絲倒進鍋中繼續翻炒，因為這個小炒除了肉必須炒熟以外，蒜薹可以生吃，餅絲是熟的，所以只要肉炒熟了，其餘食材和調料翻炒均勻就可以出鍋了

10. 臨出鍋前把鹽加進去，翻炒均勻就可以了。

11. 我做了一個豪華版的炒餅

12. 就是額外煎一個荷包蛋，蓋在出鍋的炒餅上，在我們這裡一般食量大的男孩子，多數會加一個荷包蛋在上面，小飯館老闆一般都會送一碗雞蛋湯，這樣搞定一頓飯還是很不錯的！

小貼士

夏天做炒餅可以搭配洋白菜、豆芽菜。炒餅最好不要買那種用油烙的烙餅切的絲，那種炒出來油有點多，而且口感會發硬。
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