上海菜第一彈 | 這碗油爆蝦連湯汁都好吃到爆

作為一個上海寧，大餅從小耳濡目染，深得麻麻的廚藝真傳。不謙虛的說，上海菜也就專業四級水平吧~

禁不住小夥伴兒的攛掇，大餅決定開個上海菜特輯，不定期給大家推薦美味又家常滴上海菜。畢竟不能浪費了咱這專業優勢不是O(∩_∩)O(此處似不似應該有掌聲~)

第一期想推薦給你們的是這道油爆蝦。

用料  

上海菜第一彈 | 這碗油爆蝦連湯汁都好吃到爆的做法  

1. 材料照片在這裡

2. 處理蝦
   
   ◆將蝦的蝦槍、蝦鬚、蝦腳剪掉
   
   ◆清洗乾淨，瀝乾水分。

3. 炸蝦（這一步大餅忘記拍圖了>_<）
   
   ◆鍋中放適量油，把瀝乾水分的蝦放入炸，油量差不多蓋過蝦身。炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼酥脆即可。然後將蝦撈出瀝乾油。
   
   

4. 炒蝦
   
   ◆鍋內加少許油，姜下鍋爆香，然後倒入蝦翻炒。
   
   ◆蝦下鍋後，依次加入料酒、六月鮮醬油、糖、小半杯清水，翻炒一下。小火燒開2—3分鐘後，再轉大火收汁。
   
   ◆關火撒上蔥花，略微拌炒一下即可。

小貼士

下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不至於太老。