白切雞+配料

白切雞的方子借鑑了廚友月亮晶晶的方子

用料  

白切雞+配料的做法  

1. 麻辣鮮香流口水

2. 白切雞的方子原創作者是月亮晶晶，今天的方子借鑑而來

3. 兩隻全雞腿，涼水下鍋，切記涼水！
   水一定要沒過雞肉，加適量蔥、姜、料酒下鍋，大火煮開後轉小火煮3分鐘關火悶半小時。全程蓋著蓋子，不要掀開。

4. 半小時過後撈出雞肉，雞肉表皮摸麻油，用斬骨刀切段。

5. 祕製小料：
   1.幹辣椒麵：粗和粉末狀各一半，最好是特別辣的那種。
   2.白芝麻：去皮的白芝麻適量。
   3.先來炸辣椒油：鍋裡燒熱油冒煙後關火。將熱油倒入辣椒芝麻上，先加少量油拌勻後，再把剩下的油繼續倒到進去。多少辣椒多少油，自己跟著感覺走吧，廚藝這事兒上，很多都是隻可意會不可言傳。
   4.花生碎：可以自己炒花生後去皮拍碎。炒花生好炒，碎的話，裝個保鮮袋裡一拍就OK了。
   把124加在一起加蠔油、麻油、鹽、蒜末和雞精拌勻即可。
   注意：麻油，蒜末量需大些。
   

6. 如果喜歡，還可以加剁椒碎、青椒碎、圓蔥碎、香菜末。則會是另外一種口感。🤗