我們這過新年、過春節、二月二都有吃春捲的習俗，一來吃春捲是我國民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，主要有表示迎接新一年的意思，因為有句老話說得好，一年之計在於春嘛！春天是萬物復甦的好時節，也是一切有了新的開始的意思！所以吃春捲還是有討吉利的意思的。
之前吃春捲都是買現成的，回來用油炸一下就成，一個愛琢磨做美食的人，好像看見什麼都想自己做著吃，所以買了一點餛飩皮想著當春捲皮比較合適，因為餛飩皮很薄，用擀麵杖擀一下就會又薄又大，包上餡料做春捲正合適。
超市買的春捲很多都是甜口味的餡心，即然自己做索性就用新鮮蔬菜做餡心，這樣還葷素搭配了呢，這就是自己做的好處，食材用最新鮮的，想做成什麼口味的就做什麼口味的，所以會做飯真的是一種享受。
我買了非常方便買到的當季食材，土豆、胡蘿蔔、韭菜做了三絲春捲，其實用哪三絲來做，自己買當季的新鮮的食材就好，例如：豆芽菜、海帶絲、菠菜、香芹、豆乾等等，都是可以的，炸好的春捲，色澤鮮亮，外脆裡鮮，吃起來非常脆爽，您現在就學會這道菜，過新年或者過大年的時候，咱就用這開年第一口酥脆，來叩開新春的大門！

用料