烤竹莢魚（含超詳細殺魚方法）（Horse Mackerel） <302小廚房>

竹莢魚也叫巴浪魚，是一種體型小巧價格低廉的海魚，在我國沿海區域廣為分佈。

我國常見的烹調方法有醃漬後晾晒魚乾後烹調，日本常見的烹任技法是製作刺身或炭火烤制。下面就和大家分享一下在家中用烤箱製作烤竹莢魚的小經驗。

用料  

烤竹莢魚（含超詳細殺魚方法）（Horse Mackerel） <302小廚房>的做法  

1. 除了需要一把刀，還需要去魚刺的鑷子

2. 可以看到竹莢魚最有特點的就是像側線一樣的突出的硬鱗（稜鱗），越靠近尾部越突出且影響食用，前部魚鱗用刀較易刮下

3. 綠色部分就是稜鱗，其中粉色位置A→B是需要用刀削去的突出明顯的稜鱗

4. 沿著魚皮表面，從魚尾開始貼皮削鱗，到B的位置就可以了

5. 像這樣就可以（一定會損失一小部分魚皮的，儘量貼皮），其餘部分細小的稜鱗用刀輕輕刮下即可

6. 之後以側鰭和腹鰭為兩點，將魚頭切下

7. 像這樣就可以

8. 清理一下內臟

9. 之後稍微避開背鰭2mm的位置，從魚尾向魚頭方向淺淺的劃切魚肉，儘量貼著魚骨

10. 同樣方式，從魚頭方向向魚尾方向，在腹部劃開魚肉

11. 之後將刀尖插入魚肉中略微向魚尾移動（1→2）（不要切斷），之後調轉刀刃，抓住魚尾，刀刃貼緊魚骨從魚尾方向向魚頭方向（2→3）片下魚肉

12. 像這樣就對了（魚尾部分還連著）

13. 最後一刀切斷魚尾部分連著的魚肉即可

14. 同樣方式片下來兩片魚肉，此時主刺沒有了，還有魚腩部位和中間部位兩個位置需要去刺

15. 貼緊肋部，將刺片下

16. 之後用鑷子將中間的刺拔下即可

17. 處理好其他的魚

18. 擦乾水分備用（可以撒鹽或者胡椒，也可以什麼都不撒，吃的時候淋醬油）

19. 烤箱（含烤網）220 ℃預熱，魚皮朝下鋪好

20. 放入烤箱上層烤5min

21. 之後翻面（有一點點粘黏沒關係）

22. 放回烤箱再烤5min直至魚皮酥脆即可

23. 可以淋上檸檬汁撒上海鹽，或者淋少許醬油食用

24. 皮脆肉嫩，相當下酒！

小貼士

1，處理魚的時候不要著急，這絕對是熟能生巧的過程，去骨或者去稜鱗的時候儘量貼骨，儘量貼皮，剛開始要有耐心慢一點沒關係，不要傷到手；

2，我習慣烤魚的時候不刷油而且直接用烤網，如果喜歡放在烤盤上烤也是可以的，注意要鋪上烘焙紙防止粘黏，另外就是烤網或者烤盤要在烤箱中同時預熱。