用料1 (酵頭)
| 黑麥粉 | 86克 |
| 黑麥天然酵種 | 9克（100%水粉比例） |
| 水 | 68克 |
用料2
| 高粉 | 510克 |
| 酵頭 | 全部 |
| 香蕉泥 | 280克，大概3個 |
| 水 | 138克 |
| 鹽 | 12克 |
黑麥天然酵種香蕉歐包的做法
酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
混合所有原料，autolyse20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生
室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60， 90， 120，150分鐘時摺疊，一共5次
滾圓，放鬆
整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃
馬上冷藏過夜
第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了70分鐘
烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度
麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包
往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱 水，關門
烤溫降到450F（230C），烤 15分鐘，抽走烘焙紙，再烤25到30分鐘至深色。取出麵包，烤架上徹底放涼
