原創: 鹹菜豬肚湯（宴客硬菜）

除了鹹菜豬肚湯和紫金八刀湯外，一直不喜胡椒做菜，哪怕知道胡椒暖胃。

用料  

原創: 鹹菜豬肚湯（宴客硬菜）的做法  

1. 材料，鹹菜只取1/3，洗淨泡水。海南胡椒洗淨，稍壓，不要壓太碎。

2. 清洗豬肚兩件套：粗鹽，麵粉。
   先把豬肚洗一遍。

3. 3勺粗鹽搓洗後洗乾淨

4. 3勺麵粉搓洗後洗乾淨

5. 黃色的很難被搓洗掉

6. 上刀刮，一定要把黃色的酸液刮掉，全面查詢，不可放過。翻正面，把豬肥去掉，避免湯太油膩。
   豬肚裡倒入胡椒粒。

7. 上高壓鍋，水位如圖。加蓋上閥，大火上汽後在）轉中火18分鐘。

8. 鹹菜泡水後斜刀片

9. 如圖

10. 洩壓後，撈出，吊幹水上砧板切條。

11. 切好後再回高壓鍋，煮沸（不用上蓋上閥）後加入鹹菜，煮沸調鹽味即可。

12. 剛剛好兩碗（宜家直徑16釐米的碗）

13. 成品如圖，喜香菜可加香菜。這個時長的豬肚韌中帶糯，喜歡有嚼勁的，可縮短時長。

小貼士

豬肚選購：
1新鮮豬肚，不要冷凍或是冰鮮的，冷凍過的豬肚口感硬而韌脆，冰鮮的口感稍比冷凍好些。
2本地大肥豬，豬肚要厚而大。否則有異味或是苦味，這是再怎麼用鹽或是麵粉洗都沒得救的，跟豬品質有關。真正好的豬肚一個要100+，煮出來的味道湯色奶白，無異味；豬肚口感糯而鮮香。（多次慘痛教訓，本地豬，冰鮮豬，冷凍豬都試過，哪怕洗個半小時也沒用）

鹹菜選購：
不推薦買袋裝鹹菜（要潮汕本地散裝，無新增的鹹菜）。袋裝鹹菜含有新增劑，吃起來喉嚨容易發癢，可能我對這些比較敏感。另外，品質差很多，不脆不香不鹹。其實，哪怕是潮汕本地市場散賣的，也是要挑的，在當地鹹菜檔口，可以試吃的。

我這次買的是冰鮮豬肚和袋裝鹹菜，是因為大過年的，太難了！下次我一定不會這樣了！！