10月31日式萬聖節,作為喜歡烤點心的人,不過是藉機會玩花樣罷了。
之前兩年我做過了女巫手指餅乾等各種萬聖節好玩點心。
今年我很中意南瓜做點心,鹹的甜的吃不停,之後也會分享南瓜食譜,所以就把南瓜乳酪和麵包玩玩萬聖節元素。
用料
乳酪南瓜布丁餡 | 一份 |
南瓜燕麥麵包 | 一份六個麵糰的量 |
萬聖節鬼臉南瓜乳酪麵包的做法
日系引進版面包師伊原靖友食譜書中的 Galette,做了個變換形式。
南瓜燕麥麵包
高筋粉200克
南瓜泥代替水80克
砂糖20克
黃油10克
適量加水或牛奶10-30克
燕麥片10克(有粗糧比較健康)
耐糖發酵粉3克將所有食材攪拌成團,經歷一次發酵,夏天半小時,冬天室溫一小時之後。
我沒時間,用的是冷藏發酵法,攪拌好的麵糰放入大容器,在冰箱冷藏了3小時也發酵成二倍大,取出回溫。等待第一次發酵時
先做一份乳酪南瓜布丁餡
微波爐轉熟或蒸熟的南瓜泥100克
奶油乳酪100克
淡奶油50克
細砂糖40-50克
一起用料理機打成泥。也可以用電動攪拌器攪拌,就不如料理機粉碎的那麼細膩。
倒出放在容器
再拌入一個雞蛋50克拌勻成型
食譜書中的步驟
清清楚楚麵糰正好均勻分為6個劑子,每個60-62克,滾圓。
然後的步驟就像書中圖文。
擀麵杖把每個劑子擀成大約15cm直徑的圓形。
邊緣一圈向內折入。
第二次向內摺疊。用叉子按住一圈邊緣固定
叉子再向麵糰的底部戳洞,防止底下空氣鼓脹。
壓好形狀的麵糰,二次發酵二十分鐘。我放在室溫二十度左右。
烤箱預熱180度
如果有卷邊翻起,再用叉子壓住,填入乳酪南瓜餡。烤箱預熱中,六個麵包送入烤箱,改為上火170度,下火160度,烤20-25分鐘左右。
烤南瓜餡的上火不能高。這份南瓜餡含水量不多,烤完裂了,不影響口感。
每個烤箱脾氣不同,注意觀察。
乳酪南瓜麵包出爐後,冷卻。
日常就直接吃了,萬聖節,我們畫鬼臉玩。我在去年分享過巧克力畫鬼臉線條的心得在我的菜譜-鬼臉南瓜派。
重複分享——
就是將卡夫巧克力醬,倒在一個小杯,過於流動的醬,加上一勺可可粉,調勻,用牙籤試試畫線的軟硬度,酌情加可可粉。
然後把調好的醬,裝入最小號裱花袋,剪最小的一個口子,擠出線條。
隨意發揮,畫起來,最好先在一個瓷碟練練手。有趣且香甜醇香的南瓜餡麵包
小貼士
因為粗糙而顯得猙獰的鬼臉南瓜乳酪麵包。是不是更有萬聖節氣氛?
這份南瓜餡用不完的,單獨裝在小碗烤180度25分鐘,就是南瓜乳酪布丁