萬聖節要到了,大家有沒有準備好小糖果發給小朋友呀?蛋白糖做起來超級簡單,只要不隨意改動我這個配方,蛋白霜是非常穩定的,新手也能妥妥的掌握,慢慢擠不用擔心消泡啥的~
用料
蛋清 | 75g |
細砂糖 | 105g |
玉米澱粉 | 3g |
檸檬汁 | 5-6滴 |
食用色素 | 適量 |
裝飾糖珠 | 適量 |
萬聖節小怪物蛋白糖的做法
蛋白加入檸檬汁打發出魚泡眼狀後分三次加入細砂糖打發,玉米澱粉和第一次的砂糖一起加入。打發的過程還是有點久的,不過因為糖量比較大是不會輕易打過頭的,這一步關鍵就是取一點蛋白霜確認一下細砂糖有沒有全部融化,確認沒有糖的顆粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是這樣細膩光亮能拉出小彎勾。
打完的狀態,很推薦用廚師機來打,因為手持打的話糖要完全融化就是需要蠻久的時間,會有點累。
取蛋白霜放入裱花袋中,擠出喜歡的圖案。橘色和綠色是後面加了色素調的,我喜歡放在小碗中用手持打蛋器把色素拌均勻。沒用完的蛋白霜放置久了可能會有點渣渣,沒關係,再啟動廚師機打幾圈順滑了就又能用了。
烤盤上鋪油布或油紙,這一盤都是用圓嘴擠的,擠小坨坨的時候不要貼住油紙,抬高一點擠會比較好看。擠完了就可以貼上糖珠了,我是買了眼珠樣子的裝飾糖片,如果沒有的話也可以直接用蛋白霜擠出眼睛的樣子。
這一盤是用12齒的花嘴擠的,擠南瓜的時候可以擠的扁一點,比普通的蛋白糖矮一些,再插上糖片就會很像南瓜啦!棒棒糖的樣子就是畫圈圈擠的,撒上喜歡的糖珠來裝飾。
放入烤箱中90度烤100分鐘。具體時間和溫度可以根據自家烤箱脾氣來調整。烤完了應該是不會粘油紙的很容易就能拿下來,如果拿不下來就繼續烤熟為止。
用的兩款花嘴型號,知道你們會問,就先放在步驟裡了!學廚的WK9375和WK9390。
有些糖我是烤完了用色素筆畫的!用的是Americolor的色素筆套裝。
關於棒棒糖的樣子,你可以擠完了糖再從底部貼住盤子插進去,也可以放在烤盤上然後把蛋白霜擠在上面。當然這是要在烤乾之前做哦,烤完了就脆脆的插不進去了。
廚師機用的是長帝的這款小粉,是不是萌萌的呀!
小貼士
1.千萬千萬不要減糖!!!
2.色素用水性的就可以了
3.蛋白霜放置一段時間後狀態可能會不太好,重新攪打順滑就可以了,不用擔心!